不破皮,不裹粉的黑椒煎带鱼
今天是来自既会美食、又能美拍的美厨娘【爱糖果】 分享的美味黑椒香煎带鱼’。🎉🎉使用美美椒后的煎带鱼更加具有风味啦,偷偷告诉你煎带鱼不破皮、不裹粉的小秘密哦,快来学习啦~
最后㊗️大家#国庆节# 快乐~
用料
带鱼 | 500克 |
葱 | 2克 |
姜片 | 3克 |
生抽 | 5克 |
老抽 | 5克 |
料酒 | 5克 |
盐 | 3克 |
糖 | 3克 |
黑胡椒调料 | 2克 |
不破皮,不裹粉的黑椒煎带鱼的做法
带鱼去头去尾,用剪刀沿着带鱼的腹壁剪开,去掉带鱼腹中的黑膜肚肠,注意在带鱼腹腔里有一层厚膜要剪开剔掉,里面会有沉淀的血渣,清理后,带鱼的腥味也会减少很多,如果带鱼较长,可以切段处理
清洗干净的带鱼,切成自己喜欢的宽度,将带鱼腌制一下,带鱼放进碗中,加入葱段,姜片,加入生抽、老抽料酒、盐、糖,翻拌均匀,静置上半个小时
最重要的一步就来了,那就是把腌制好的带鱼悬空晾起来,放在烤肉或镂空的器具上,自然风干表面或许是直接放在风扇下吹干表面,带鱼表面的银膜经过风干就会贴合在表皮上,不易脱落,也就不容易粘锅了,风干表破的带鱼因为水分减少,在煎制过程中,也不会出现油花四溅的情况
锅烧热,倒入食用油,让锅底都覆盖上一层油膜
将带鱼段依次放入锅中煎制,这时可以用锅铲或筷子轻轻挪动一下带鱼,经过晾干表面的带鱼,通常这时是不会粘锅的
一面煎至金黄后,将带鱼依次翻面也煎至金黄,因为我今天制作的黑椒带鱼,是不需要再次烹饪的,所以煎制的时间要较普通作法时间长一些
煎好带鱼,取出,用厨房纸吸去多余的油
外皮酥脆,肉质细嫩,只用简单的煎制,就能得到焦香好吃的香煎黑椒带鱼
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