煎带鱼(几种裹粉方式测试)
在华人超市看到有带鱼卖,于是买了一条。让工作人员清理切段后,带回家直接煎着吃。这次做法是煎完直接吃,大家可以根据自己的口味在煎完后做成糖醋、红烧等口味。
之前看过几个版本的裹粉方式,有直接裹粉的,有先裹蛋液再裹粉的,有先裹粉再裹蛋液的。作为第一次煎带鱼的我,决定做一次对照试验,同时尝试以上三种裹粉方式。
用料
带鱼 | 一磅 |
鸡蛋 | 一个 |
生粉 | 适量 |
煎带鱼(几种裹粉方式测试)的做法
带鱼洗干净,根据自己的喜好切成自己喜欢的大小。我喜欢吃原味的带鱼,喜欢咸鲜口味的,可以先用盐和料酒腌制一下。
鸡蛋打散,准备生粉。
我用了三种方式把鱼裹粉进行测试:1. 直接裹粉。2. 先裹蛋液再裹粉。3. 先裹粉再裹蛋液。裹粉后,热锅热油,把所有鱼段放进锅里,小火煎。因为煎鱼需要比较长的时间,温度很高,不建议用不粘锅煎鱼,我用的是铸铁锅煎鱼。
煎的过程中,不要一直翻面,等底下变成金金黄色之后,再翻另一面。可以从侧面看出鱼煎熟的程度。我全程大概煎了二十分钟。
煎熟了之后,装盘,再配上一些蔬菜,开吃!
小贴士
在煎的过程中,我发现:1. 先裹粉再裹蛋液的鱼段变色很快,这就预示着我得时不时翻面才能保证不焦,这很容易造成外面的鱼肉熟了而里面的鱼肉没熟,不推荐。2. 先裹蛋液再裹粉的鱼段,表面的生粉很容易结块。再煎的过程中,吸油很快,而且表面因为生粉结块而凹凸不平,容易造成鱼段局部过焦,不推荐。3. 直接裹粉的鱼段,在煎的过程中,循序渐进地变熟,非常好控制,推荐这种直接裹粉的方式。
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