西芹海米水煎包
上一道美味的西芹海米水煎包,希望这道香喷喷的水煎包能够给大家带来温暖,祝福大家能内心温暖的度过人生的每一天!
用料1
中筋面粉 | 400克 |
猪肉末 | 250克 |
西芹 | 80克 |
干海米 | 1小把 |
鸡蛋 | 1个 |
小葱 | 3根 |
姜 | 3克 |
黑芝麻 | 适量 |
用料2 (调味料)
香油 | 2大勺 |
植物油 | 1大勺 |
黑胡椒粉 | 1小勺 |
盐 | 适量 |
生抽 | 2大勺 |
老抽 | 1小勺 |
水 | 1小勺 |
鸡精 | 1/2小勺 |
干酵母 | 3克(B) |
水 | 200ML(B) |
白糖 | 1小勺(B) |
西芹海米水煎包的做法
海米入清水中浸泡10分钟左右至软。小葱切花、姜切粒
将西芹洗净切丁,海米切细粒
将肉末、海米、葱姜粒、鸡蛋一起入大碗中,依次加入A料搅拌
按照一个方向将肉馅搅拌上劲
加入西芹再次搅拌即可待用
将干酵母入200ML水中融化,注意水温不要超过40℃
面粉入碗中,一点点倒入酵母水,并用筷子均匀搅拌面粉
搅拌成雪花状
用手揉成较光滑面团
盖上保鲜膜在室温下发酵(冬天要在温暖处发酵)1小时左右。面团发至1.5~2倍大,用手蘸点面粉压一下面团,面团不回缩就发好了,面团内部组织呈孔状
将面团移于案板上,撒点干粉揉成光滑面团
一直将面团揉成切面表面无明显孔状,将面团中的空气尽量排出就算揉好了。将面团搓成长条,用刀分割成30克左右的面剂
将剂子用双手揉圆按平成圆饼状。左手拿剂子边缘转动剂子,右手用擀面杖擀面皮,注意擀成中间厚四周薄的圆皮
将肉馅放在圆皮中
右手拇指和食指捏住面皮边打摺,左手转动,右手逆时针方向打摺,直至收口捏成包子状
平底锅入少油,放入包子生坯,彼此留些空间,包子顶部撒点黑芝麻
包子顶部再撒点小葱花,用中小火煎制几分钟至底部微焦黄
倒上100ML水,盖上盖子煎个7、8分钟至水分收干,开盖即可食用
小贴士
水煎包一定要选择带盖的平底锅煎制,煎制时要中小火煎制,否则很容易底部糊了,里面还是生的。水煎包趁热吃是最好吃的!
如果不想发面这么麻烦,用水调的饺子面团也可以,这样做出来就成锅贴了。
内馅可以根据个人口味随意变化,灵活方便。
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