在家里也能煎出顶级美味牛扒
好多人之前都学我以前一样,在超市买些牛扒来煎,但发现煎完并不好吃。后来进了朋友拉的牛扒群,才发现从选牛扒就决定煎的好不好吃,毕竟我之前买的都是合成牛扒,哈哈
用料
黑胡椒 | 适量 |
海盐 | 适量 |
大蒜 | 2瓣 |
牛扒 | 1块 |
迷迭香 | 适量 |
牛油 | 一小块 |
在家里也能煎出顶级美味牛扒的做法
第一步,我们先从选牛扒开始,牛扒我们一般吃的有:菲力(最嫩)、肉眼、西冷(有点咬头)、上脑,而牛也分草饲和谷饲之分,两者的区别真是差天共地,曾经买了一块草饲和谷饲西冷,用同一手法煎,草饲西冷被家人满满的嫌弃…个人试了这么多部位,还是最喜欢西冷(当然是谷饲的)
我这块是之前616某东做促销买的m5和牛T骨(上面部分是西冷,下面部分是菲力),平时我都是买m3和牛或者安格斯A3的西冷,250g大约45-55元左右的,千万不要选腌好的。
打算吃前12小时拿去0 - -4度的冷藏格放着,直到吃前一小时拿出来常温解冻,如果想临时吃,直接不要拆包装拿去水龙头滴水解冻就好了。解冻好了(不用冲洗),直接用吸油纸吸一下水分,反复吸一下就好
准备煎前5-10分钟开始腌一下,根据个人口味调时间,我一般五分钟前腌,因为我喜欢沾海盐吃,腌的材料很简单:
黑胡椒:都是铺满面的分量,看图
海盐:都是铺满面的分量,看图
一定记得…两面都要腌噢~然后准备一下煎的材料
大蒜:两瓣
牛油:图上的,因为T骨所以多点
橄榄油:适量
迷迭香:筛两下就好了煎前调整火候大小非常重要,因为每个炉的火候不一样,而我用的是中大火,大家试多几次就能把握好。
调好火,开始下橄榄油…对一定是下橄榄油不是牛油,因为一早吓牛油就很快焦了。
煎牛扒其实就是结合大数据,不同牛的品质煎的时间都不同,例如我这块t骨才1cm厚,而且m5级别,如果老人家们怕太生…煎个七成也无问题的,个人还是喜欢五成熟。(有个西餐师傅跟我说,煎牛扒就只有一成、三成和五成,其他都是浪费😃)
下面做法就按1cm厚五成做法介绍:
首先是煎一下双边,每边我大约煎30s(如果m3级别2cm厚,可以50s)煎完双边,就开始煎上下面了,我采用的是一次翻的手法(即是只翻一次面,有些高手能掌握火候,采用多次翻)
煎第一面,我用大约55s,过程中不停按压一下排面,在大约40s的时候,我开始吓牛油、迷迭香(筛两吓就好,适量)、蒜头。
在第55s的时候翻面,然后还是按压,用调羹把牛油的汁浇在牛扒上面。
第二个55s收火…上盘。
(如果2cm厚五成熟,我建议单面煎75s)煎好了,不要马上切开吃,最好放进微波炉等五分钟(不用开火,关上盖子就可以),或者放常温等五分钟,目的就是等牛扒收汁。
礼成…在旁边晒上海盐,沾着吃。
你会发现,原来家里也能煎出大餐厅的感觉。
(当然没法跟用低温那些手法比☺️)
小贴士
选好牛…调好火候,剩下的就是大数据的时间控制问题了
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