吴克己酸奶吐司（中种法）

用料  

吴克己酸奶吐司（中种法）的做法  

1. 提前一天准备中种和老面。
   把中种所有的材料揉匀，揉到面团光滑，大致有6、7成筋左右，室温发酵半小时，然后放入冰箱4-6度冷藏12小时以上。
   如何判断中种可以使用？如图上，面团撕开成细密丝状组织，代表发酵良好，可以使用了，如果组织还是成块状的，可以拿到室温下继续发酵。
   老面的材料混合均匀，揉匀后，室温发酵1小时，放入冰箱冷藏到第二天使用。
   这里加入老面是为了增加吐司风味，可以一次多做点，剩下的可以分成50g一份，放到冰箱冷冻，下次使用前拿出来解冻。

2. 将中种、本种除黄油外的材料一起放入厨师机，打出粗膜后，再加入黄油，打到完全扩展阶段，即手套膜。

3. 因为面团中大部分都是已经发酵过的中种，所以一发不需要太长时间，进行30min基础发酵，然后分割成两个面团，滚圆后松弛15min

4. 进行第一次排气擀卷，接着松弛10min，进行第二次排气擀卷，放入450g吐司模，32度、湿度75%发酵至9分满

5. 表面刷上蛋液，放入烤箱，底火180，上火160度，33min

6. 最后成品