详细酥皮泡芙教程(内附卡仕达酱制作教程)
层次丰富的口感,酥脆热乎的外皮,冰凉爽口的内心,细品还能发掘到金贵的香草荚香气,看似极为矛盾却意外配一脸,就像糅合矛盾却又渗出甜蜜香气的CP小日子。泡芙酥皮魅力可不止步于质地极为蓬松的口感上,这种酥皮更是浪漫法国人在16世纪发明的得意之作,它的出现,使法国甜品种类大爆发得更多元化,但凭这点,就有值得让人满怀憧憬去品尝。当然,这款美食可不是CP们的专属美味,用这使人上瘾的美味,在那个TA出现前照顾好自己。
用料
酥皮面团 | |
低筋面粉 | 40克 |
黄油 | 30克 |
细砂糖 | 25克 |
泡芙面糊 | |
低筋面粉 | 55克 |
牛奶 | 50克 |
清水 | 50克 |
黄油 | 40克 |
细砂糖 | 3克 |
食盐 | 1克 |
全蛋液 | 95克(约2个) |
卡士达酱 | |
玉米淀粉 | 35克 |
牛奶 | 350克 |
蛋黄 | 70克(约4个) |
细砂糖 | 70克 |
详细酥皮泡芙教程(内附卡仕达酱制作教程)的做法
制作酥皮面团
黄油切块。
然后隔水加热,有少量黄油开始融化即可。
加入细砂糖。
用打蛋器充分搅伴均匀。
过筛加入低筋面粉。
用刮刀充分搅拌成团。
将酥皮面团放入保鲜袋,折成20cm的正方形。
7.擀压成3mm厚度的片状。然后放入冰箱冷冻10分钟。
冷冻时间到后取出酥皮面团,剪开保鲜袋,用圆径4cm的圆圈压出酥皮,动作要快一点,避免手温将面团软化不易操作。如果发现面团太软,可以再次放入冷冻几分钟后操作。
制作泡芙面糊
鸡蛋打散并隔水回温。
将水、牛奶、黄油、细砂糖、盐加入奶锅中,开中火加热并搅拌,直到沸腾后关火。
加入低筋面粉,用刮刀快速搅拌均匀。再次用小火加热奶锅,并不断搅拌按压面团,直到锅底出现一层薄膜。
关火并将面团转移到另一个搅拌盆中,压扁一些加快降温。
开始220度预热烤箱。
当面团温度降到比体温略高时,分多次加入全蛋液,第一次可以加一半,后面逐渐减少。最后以面糊的黏稠度为准,不一定要全部加完。
每加入一次都要用刮刀充分搅拌均匀,然后检查面糊的黏稠度。
当用刮刀从面糊中提起时,能带出较长的倒三角形,并且有缓慢掉落的趋势,则说明面糊的黏稠度刚好,停止加入全蛋液。
将面糊装入裱花袋中。然后将裱花袋剪开1cm的口子。
将面糊垂直挤入烤盘中,每个泡芙面糊的直径为4cm左右,要留出足够的间隔,防止膨胀后粘在一起。
全部挤完面糊后,取出酥皮轻轻盖在面糊上,然后喷洒一层水雾。
送入烤箱中层,调整上下火200度,烘烤15分钟
制作卡士达酱
将蛋黄与细砂糖混合均匀。
然后过筛加入玉米淀粉搅拌均匀。
将牛奶加热至沸腾后关火。
缓慢倒入蛋黄糊中,并不断搅拌防止面糊受热过度产生结块。
29.面糊过筛倒入锅中,小火加热并用打蛋器快速地搅拌。
面糊会逐渐变黏稠,产生结块后继续加热并搅拌。直到面糊开始沸腾,然后变得顺滑细腻。用打蛋器提起呈缓慢掉落状态。
关火并转移到扁平的容器中摊平加速冷却,你也可以采用隔冰水的方式加速冷却。
要盖上保鲜膜防止表皮风干。
待卡士达酱冷却后,用打蛋器大力搅打,使其变成顺滑的状态,裱花袋中装入泡芙专用裱花嘴。
卡士达酱装入裱花袋,然后插入泡芙底部挤满内馅。也可以从顶部三分之一位置横向切开泡芙,直接将内馅挤入再盖上。
小贴士
1.如果不即时享用,就不要挤入内馅,泡芙皮密封冷冻保存,卡士达酱冷藏保存。
2.吃之前将泡芙皮用烤箱150度烘烤3-5分钟,恢复酥脆的口感,再挤入搅打顺滑的卡士达酱即可。
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