香煎翘嘴鲌
翘嘴鲌可以认为就是加长加大版的刁子鱼,肉食鱼类,对水质要求较高,一般只在大河湖泊中才能看到。最近去朋友家开的湘菜馆里吃了一道香煎翘嘴鲌,遂有了在家烹制的想法,鱼是在某宝上买的,来自洈水水库鱼,初次尝试,父亲和老婆尝了都觉得味道不错,贴上做法,欢迎厨友指教!
用料
翘嘴鲌 | 500g |
香葱 | 2根 |
生姜 | 4片 |
大蒜 | 4瓣 |
小米椒 | 2个(根据个人喜好) |
食用油 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 半勺 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
香煎翘嘴鲌的做法
将巧嘴鲌洗净,鱼身切花刀,用盐腌制半小时,同时将葱白,姜,蒜,小米椒切好备用;
热锅凉油,锅内放入少许盐,将翘嘴鲌放入锅内煎,注意开始用大火,这样可以防止粘锅,随后文火慢煎,中间翻一次面,煎至两面金黄捞出备用;
锅内放油,放入一小勺郫县豆瓣酱,小火炒至断生,放入葱白姜蒜小米椒爆香,随后加水,水量能没过鱼身即可,待水煮沸放入生抽蚝油调味,然后将煎好的翘嘴鲌放入汤汁中继续炖煮,炖煮过程中方便入味可以翻一次面;
大火收汁待鱼身松软即可将鱼捞出,在剩余的汤汁中勾点薄芡,放入葱花,浇在鱼身上即可食用啦!
小贴士
1)煎鱼最好用菜籽油,没有菜籽油,花生油也可以,这样做出来比较香;
2)腌制翘嘴鲌的时候如果盐放多了,可以在入锅煎制之前用水清洗一下再煎;
3)由于所用调料里面有郫县豆瓣酱酱油蚝油等重盐调料,所以不用再放盐,当然是否再放盐根据个人喜好口味来;
4)葱姜蒜小米椒碎末比较多,实际上经过一段时间炖煮,已经基本都入味了,所以将汤汁浇到鱼身的时候可以把这些调料渣都过滤掉,这样鱼身看起来干干净净,上面撒点葱花即可上桌;
5)本菜谱没有用鸡精味精。
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