酥到骨头的翘嘴红鮊
翘嘴红鮊又称“翘嘴鲌”、“白鱼”、“大白鱼”、“白丝”、“鯮鱼”、“噘嘴鲢子”等。呈柳叶形,一张突出而翘起的大嘴格外引人注目,由此而得名。
翘嘴鲢属淡水经济鱼类,行动迅猛,善于跳跃,性情暴躁,容易受惊,拉网时,可“飞”越1米多高的屏障。野生捕获的成鱼很难存活,多以冰鲜鱼状态运销。
其肉洁白鲜嫩,营养价值较高,唯多细刺,故有淡水鳓鱼之称,鲜食和腌制均宜。
刺多的鱼一般油炸定型一下再高压锅焖制,这样骨酥可食,且入味。
用料
翘嘴鲢鱼 | 5条 |
炖鱼料 | 1包 |
洋葱 | 一小头 |
姜 | 适量 |
酥到骨头的翘嘴红鮊的做法
翘嘴鲢表面细鳞刮净,去内脏,擦干水分
看看红唇💋
油锅热炸至表面微硬,这样避免后续过程中很难保持鱼的完整。
高压锅底铺一层洋葱粒和姜末,将鱼摆好,加生抽三勺、醋一勺、冰糖5g、水200ml。
盖上盖子,气阀升起后,焖25分钟左右。将鱼摆盘,汤汁收浓稠淋在表面。
这种做法入味,骨头可直接食用,补钙又吃起来方便。
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