清蒸翘嘴鲌
丹江口冰鲜翘嘴鲌鱼1.5斤以上(1条)
全鱼可入药,其肉性味甘、温,有开胃、健脾、利水、消水肿之功效,治疗消瘦浮肿、产后抽筋等症有一定疗效。
要鱼肉味道最鲜美,而且营养成分保持最完整,那还属清蒸鱼是最好的!
用料
翘嘴鲌鱼 | 一条 |
花生油 | |
料酒 | |
酱油 | |
盐 | |
姜 | |
葱 | |
大蒜 |
清蒸翘嘴鲌的做法
1、准备材料。将鱼清理洗净,姜切成姜丝,葱切长段或丝。用刀将鱼表面划几道横。2、腌制除腥。鱼装盘,表面抹上适量盐;放入姜丝葱段,可以把姜丝放入鱼肚鱼嘴,塞入鱼表面的划痕里,可以除腥味,生姜味也不会太重的哦;在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上,腌制过程中,可以将鱼翻一面继续腌,使鱼两面都入味。
3、蒸鱼。将盘里的鱼立起来,鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后,把鱼放入锅中蒸约7-8分钟,蒸太久鱼肉会变老。要根据鱼的大小预估时间,有经验的朋友可以根据鱼眼睛突出来的程度来把握时间哈。
4、起锅。将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用(倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果)。
5、淋油。在鱼表面均匀倒上酱油。然后锅中倒入适量的食用油(可以用花生油等),无需太多。烧热后放入大蒜,然后淋在鱼身上,会发出滋啦啦的声音。
6、回味入味。本来淋油完就OK了,为了更入味,可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗,接着把小碗里所有的汁搅一搅,重新浇回鱼身上(可以尝一下汁够不够咸,不够的话在汁里加一点点盐)~大功告成咯。
小贴士
小提示:清蒸鱼的最关键点是火候的控制,少了,鱼不熟;过了,鱼肉口感全失。一般一斤的鱼,开了刀花后,蒸8分钟,关火虚蒸5分钟,让鱼肉吸收汤汁,味道更为鲜美。实在没经验的,建议8分钟后,用筷子戳一下(鱼肉粘着骨头,说明没熟)
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