如何煎出5分 7分 9分熟的牛排

牛排是不是好吃80%取决于牛肉 剩下的就是掌握火候和煎的时间咯。一定选冰鲜牛肉，牛眼肉有大理石纹（肉和脂肪交杂）西冷在肉的外延会有一圈脂肪。本人喜欢脂肪多的牛肉，所以这两种都是最爱。怎样的牛肉是好吃的呢 目前的经验是越贵越好！

用料  

如何煎出5分 7分 9分熟的牛排的做法  

1. 牛排千万不能洗也不要提前腌制 否则会影响肉的甜度，鲜嫩和汁水。

2. 煎牛排最佳是用牛肉上的脂肪，其次是橄榄油。在买牛排的时候可以考虑问店家要一块肥肉或者从西冷上切一小块。平底锅小火加热，放入肥肉慢慢熬出油。锅到六七分热就可以放入牛排啦，煎的过程中继续用小火保持油温。

3. 煎的时间直接影响到肉几分熟。以厚度2到2.5厘米的西冷为例，先单面煎两分钟，再翻面煎一分钟是5分熟;若各加半分钟就是七分；若各加一分钟就是九分熟。（一定要用计时器）在翻面后撒上盐，淋上红酒（或朗姆酒）提香，要更佳鲜美可以考虑加几滴A1。

4. 配上色拉，就完成啦！

小贴士

各家炉子和平底锅的脾气不一样，尝试过一两次就能更好的掌握火候。不要担心5分和7分牛排切块后带‘血’，其实牛肉里已经几乎没有血，高温加热后流出的是肉里的肌红蛋白和细胞液，也是经常说的甜甜的肉汁。