广式莲蓉蛋黄月饼【风炉食谱】
用料
中筋面粉 | 200克 |
奶粉 | 10克 |
转化糖浆 | 140克 |
枧水 | 4克 |
花生油 | 50克 |
咸蛋黄 | 16个 |
莲蓉 | 适量 |
蛋黄水(刷表面) | 半个蛋黄加少许水 |
广式莲蓉蛋黄月饼【风炉食谱】的做法
转化糖浆加花生油、枧水搅拌均匀
筛入中筋面粉、奶粉
用刮刀拌匀,盖上保鲜膜室温松弛2个小时
取咸蛋黄放在烤盘上,喷上白酒
放入风炉160度烘烤5分钟,放凉待用
将月饼皮取每份25克揉圆,方子中的材料正好为16个月饼份量
馅料(莲蓉+蛋黄)取50克分好,将蛋黄包在莲蓉中
16个莲蓉蛋黄馅
取月饼皮在手中捏成圆片,放好馅料,虎口将月饼皮小心往上推,直至收口,不要留有缝隙
因为螃蟹月饼模具呈椭圆形,所以我将月饼稍微搓成椭圆形
在螃蟹模具中稍微扫一点玉米淀粉,放入月饼压好
GXT60高比克风炉预热165度,在月饼表面喷上微量的水,放入风炉,烤8分钟定型后取出
刷一层薄薄的蛋黄水将风炉转160度,放入月饼继续烘烤8分钟即可
刚出风炉的大螃蟹
回油后更滋润哦😄
小贴士
第一次用风炉试做莲蓉蛋黄月饼很满意哦
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