秘制卤凤爪
这是属于我和妈妈的小秘密❤️
算是我和妈妈一起研究的一道美食一种味道一份记忆一份欢乐✨
简直是夏日里下酒必备!
用料
鸡爪 | 二斤 |
花生米 | 半斤 |
料酒 | 适量 |
葱白 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 四五瓣 |
瑶柱鲍鱼汁 | 四勺 |
蚝油 | 两勺 |
麻油 | 一勺 |
叉烧酱 | 两勺 |
烤肉酱 | 一勺 |
蜂蜜 | 两勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
豆豉 | 一勺 |
郫县辣酱 | 两勺 |
食用油 | 适量 |
小红尖椒 | 若干 |
秘制卤凤爪的做法
1. 将凤爪(鸡爪)洗净,剪掉指甲。
2. 把凤爪剁成两截。1. 锅中加入能没过凤爪的水,放入葱段、姜片,倒入料酒。
2. 大火煮开。捞出凤爪沥干水分,备用。
注意:越干越好,利于后续炸制。1. 锅中倒入适量油,油五成热。
2. 若干只的放入凤爪炸制金黄。
3. 捞出沥干油,备用。
注意:由于凤爪中会有水分,油炸时会有油滴飞溅出。仙女们一定要小心!!!注意安全!!!将全部炸完的凤爪泡入凉开水中半小时左右。
酱汁制作:
第一步:
碗中加入瑶柱鲍鱼汁、蚝油、麻油、叉烧酱、烤肉酱、蜂蜜、白胡椒粉。第二步:
将豆豉、郫县辣酱、小红尖椒碎、蒜末,放入锅中炒制片刻。第三步:
将上述第一步中酱汁全部倒入锅中,并加入一小碗热水。1. 加入凤爪炖煮。
2. 小火半小时。
3. 后关火,一直腌制。成品:
凤爪、花生米成品:
自制炸豆腐片、凤爪、花生米成品:
自制炸豆腐片、凤爪、花生米、鸡胗、鸭肠防油滴飞溅神器👆🏻🤓
小贴士
凤爪油炸这一步会有油滴飞溅出!仙女们一定要小心注意安全!我有一样神器如上图😉
有时我会按照自己心情改良,例如加入花生米、自制炸豆腐片、豆腐皮节、鸡胗、鸭肠等等……
仙女们可以按照自己的喜好加入不同食材哟~
笔芯❤️
-
满室飘香卤鸭料的做法和图解,满室飘香卤鸭料怎么做更好吃
冰箱里有只冰鲜鸭,虽是家养,显然用于白切或炒鸭都会少几分鲜味了。卤鸭则可以借助各种香料把鸭味提取出来。用料香叶5-6片桂皮2块八角2-3只陈皮少量满室飘香卤鸭料的做法卤鸭材料搭配好。香叶几片,陈皮少量,放多会涩。八角桂皮卤鸭少不了。鸭肉斩件放油酱油姜片腌制...
-
最简单的卤菜配方!卤啥啥香!的烹饪做法,大厨教你详细做法
一到冬天就爱买点卤味儿吃可惜经济条件不允许太放肆🤐就打算自己动手做一锅,而且家里人吃着也放心🤭这个配方是综合网上好几个版本全尝试后改良的最简单零翻车的配方!😆用料喜欢吃的各种菜根据自己饭量翅中(或者鸡爪翅根喜欢吃什么放什么)根据自己胃口配方(卤啥...
-
清水卤腱子(小美)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料牛腱子600克盐1茶匙姜4片八角2个花雕酒或料酒适量清水卤腱子(小美)的做法牛腱子泡去血水,中途换几次水,冷水下锅,加少许花雕酒,水开后煮8分钟(或用小美主锅加入1300克的冷水,加少许花雕酒,8分钟/120度/反转小勺)将牛腱子用温水洗净备用,将主锅洗净后加入抄过水的牛腱...
-
香卤鸭食谱做法大全,超简单的香卤鸭做法步骤
做过一只红烧鸭,因为是冻鸭,味道一般,这次做成香卤鸭,味道棒棒哒用料葱半根香叶少许片冰糖2克老抽2勺干辣椒3个八角3个料酒1勺桂皮2块姜4片鸭1只盐6克香卤鸭的做法1先将鸭洗净,用开水过15分钟,拿出放凉水,凉净水2锅中放炒菜的油量就可以,姜蒜片小炒,把鸭放进去上下炸,都...