卤牛腩和它的朋友们
用料
牛腩 | 1000克 |
干黄酱 | 80克 |
豆蔻 | 2个 |
草果 | 2个 |
砂仁 | 6粒 |
丁香 | 8粒 |
冰糖 | 10粒 |
盐 | 20克 |
老抽 | 2勺 |
料酒 | 4勺 |
葱 | 1根 |
姜 | 1块 |
桂皮 | 1块 |
大料 | 3粒 |
花椒 | 2把 |
卤牛腩和它的朋友们的做法
牛腩或牛腱子都可以。切大块、泡清水、放冰箱,一共泡了大概8小时、中间换了三次水。泡好后空水。
一把花椒在锅里加热干烤一下,加到肉里,加葱段、姜片、盐、料酒,给牛肉做马萨基。🖐🏻放冰箱腌制一晚。
第二天,凉水加三五片姜片、少许料酒,牛肉绰水,滤去浮沫、捞出肉、用热水把肉冲洗干净。准备好各种调料。桂皮、大料、花椒、草果、砂仁、丁香、豆蔻、冰糖、盐、老抽。
哈哈,最重要的是干黄酱,80克、用凉水化开😂
高汤、加入那碗调料,加干黄酱水、葱姜、料酒。牛肉摆进去。大火烧开5分钟后调小火,中间可以品一下咸淡口味、铸铁锅炖了一个半小时。👉🏻前方高能:炖好不许看❗️不许掀盖❗️
第二天早上取出、切片。“小儿、给洒家切二斤牛肉!”
留了一罐老汤冻冰柜,剩余的老汤顺手卤了一锅菜。🥚
再来一碗牛腩牛丸卤蛋粉儿😋
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