圣诞🎄日式餐包 | 布朗熊和朋友们
面包体是日式甜面团,馅料分别是巧克力、豆沙、榴梿、抹茶
配方量6个餐包,内馅我做的卡仕达,榴梿就直接全榴梿,可以用新鲜榴梿也可以用冻榴梿肉,保质期比较长,就是不要用榴梿泥,没有肉来的夯实
用料
高筋面粉 | 160克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 5克 |
全蛋液 | 32克 |
水 | 55克 |
牛奶 | 25克 |
新鲜酵母 | 5.6克 |
无盐黄油 | 20克 |
抹茶粉 | 5克 |
可可粉 | 5克 |
榴梿粉 | 7克 |
南瓜粉 | 5克 |
欧克皮 | |
高筋面粉 | 30克 |
低筋面粉 | 23g |
无铝泡打粉 | 0.5克 |
盐 | 0.5克 |
黄油 | 4克 |
水 | 22克 |
圣诞🎄日式餐包 | 布朗熊和朋友们的做法
主面团除黄油打至7成筋 加入黄油打出手套膜,加入抹茶粉 可可粉 榴梿粉 南瓜粉调色发酵至两倍大
分割成50g/每个,滚圆 如果暂时不想做可以直接放冷冻,想用的时候取出来回温裹馅就可以
其中南瓜面团拿出18g加入红、黄色可食用色素粉调成橘黄色,因为我用过红曲粉出不来橘黄色,所以最后使用了色素粉
表情部分我用的裱花嘴上下滑动印出来的椭圆形装饰五官
面团用的欧克皮 延展性非常好内馅使用卡仕达加调味粉,粉量的多少根据自己口味调整 卡仕达要冰一下裹馅会轻松的多,要不然会磨叽的到处都是……
裹馅后放进模具里按压一下,盖上盖子发酵箱32度 发酵30分钟 烤箱上下170度预热 烤20分钟 出炉震出热气再开盖
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