聚会撑场又有面,还得是冰凉爽口的冷卤小海鲜压轴
灵魂冷卤汁,目前大致分为2种:1种是调好后烧开放凉,1种是直接调好使用。
推荐调好直接使用,能省去不少冷却的时间,操作快速简单。
直接调配时,容器务必要干净,纯净水首选;若身边条件只有自来水,还是烧开后放凉的踏实。
经过卤汁腌制的食材,早就迫不及待表现,随便挑一个吃,冰凉的咸鲜味首当其冲,紧接着大蒜和生辣椒的绵辣组合,虽不直接但刺激感逐级放大。
藤椒油的麻味特立独行,吃起来让人欲罢不能,厚重的甜味回口,是让麻辣味道温柔进阶的关键。
如此美肴,怎能不喝瓶冰镇啤酒!
就算是高嘌呤尿酸套餐,又怎样?海鲜啤酒一上桌,废话不多说。
家里要是有大锅,一次可以做挺大的量,这样招待的客人多一点也没关系,总之是一款非常适合招待朋友的夏日快手菜。
用料
主料 | |
花蛤蜊 | 150克 |
扇贝肉 | 100克 |
鲜海虾 | 6只 |
八带鱼 | 6只 |
笔管鱼 | 6只 |
活鲍鱼 | 4只 |
冷卤汁 | |
白糖 | 30克 |
蚝油 | 20克 |
辣鲜露 | 20克 |
生抽 | 20克 |
香醋 | 15克 |
芝麻油 | 10克 |
藤椒油 | 20克 |
米酒 | 30克 |
食盐 | 5克 |
味精 | 5克 |
熟白芝麻 | 30克 |
纯净水 | 70克 |
聚会撑场又有面,还得是冰凉爽口的冷卤小海鲜压轴的做法
各式海鲜处理好,用清水洗净;大蒜切细末,小米辣、线椒切小圈备用。
干锅烧热、放入大块葱姜,把海鲜放入焙熟:笔管鱼和八带一锅,上汽后1分钟;海虾和鲍鱼一锅,上汽后3分钟;贝壳类一锅,上汽后关火。
按照上述配方调配卤汁备用。
海鲜摆放好,倒入卤汁与海鲜齐平,放入冰箱腌制3小时即可。
小贴士
*质地相似的海鲜一起烹制,可保证口感成熟后相近*
*鲜辣椒和蒜末,提早倒入后会发酵,味道比较重,如不喜欢可吃之前放入*
*纯净水是必备*
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