媲美周黑的卤鸭翅
疫情期间云支持湖北,特别想吃卤鸭系列,忽然发现在家卤鸭翅、鸭脖、鸭舌等等…那是相当简单!一卤一大锅,能吃好几天!今天又想起来做一锅,果断分享了:
用料
花椒 | 粒一把 |
鸭翅 | 1kg |
姜 | 片4-5 |
香叶 | 片2-3 |
干辣椒 | 个2-3 |
冰糖 | 克100 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 勺3 |
八角 | 个0.5 |
桂皮 | 块0.5 |
料酒 | 勺3 |
丁香 | 1粒 |
烈酒 | 3勺 |
蚝油 | 2勺 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
老干妈 | 0.5勺 |
媲美周黑的卤鸭翅的做法
鸭翅在冷水中焯水,撇掉血水浮沫,沥净水分
干料全部放入锅中…很行为艺术有没有^_^
把步骤1的鸭翅捞入锅中。我习惯用的是铸铁锅,内壁也是铸铁没有搪瓷的staub,锅身材质很厚重,我喜欢用它来制作红烧卤肉类食物。个人习惯,用你习惯的可以妥善掌握火候不会烧干的方式即可。
补拍一张我的锅,正在炖煮所以盖子上有油脂蒸汽请忽略…
添加的湿料也补拍一下,品牌和口味都没所谓,自家调料大类一致即可。除了料酒,我会喜欢放一些烈酒进去卤,味道会更香,洋酒用家里喝不掉的剩酒就好,我自己用过喝不了的日本梅子酒、剩vodka、剩啤酒也可以,统统往里放别犹豫!清库存的好机会!
铸铁锅盖最小火煮1小时,就可以出锅啦!肉已经煮的酥烂,入口即化。
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