精准配方,媲美周黑鸭的卤鸭脚!
之前按照下厨房的一个方子做了周黑鸭的卤鸭脚,但是方子的比例不太精准,用料都写“少许”“适量”,然后我就按照自己的口味放料,另外还加了些罗汉果,把料酒改用啤酒,总之改动是挺大的!做出来之后,吃货朋友的评价是“比周黑鸭辣,比周黑鸭好吃”“真的是辣到爽爆啊”...,然后问我怎么做的,我就把参考的方子给了她,并且把我改的方子也跟她说了。
第二天她说做失败了,淡淡的,除了甜味,啥味也没有,而且还硬得咬不动……然后带来给我尝尝,果真和我做的相差好大啊!
失败的原因很简单,其实就是每个人对“少许”“适量”把握的量是不一样的!出来的结果肯定是大相径庭的!
然后我今天又做了,这次我把材料的量都过了称!下面一起来试试吧!
用料
鸭脚+鸭翅 | 1000g |
老姜 | 25g |
料酒 | 50g |
八角 | 3g |
桂皮 | 5g |
花椒 | 15g |
干辣椒(小小的那种,指天椒晒出来的那种) | 35g |
香叶 | 七八片,2g |
罗汉果(特殊的干甜味,口感层次更丰富) | 1个(不是必须的) |
冰糖 | 120g |
啤酒 | 500g |
生抽 | 250g |
老抽 | 15g上色用,不放也不影响味道 |
草果 | 1个,拍碎 |
茴香 | 10g |
精准配方,媲美周黑鸭的卤鸭脚!的做法
香料集合
料酒,啤酒,生抽,老抽,冰糖
鸭脚鸭翅放一块姜,50g料酒,加水煮沸,去腥去血水
倒掉有很多泡沫的血水后,稍微炒一会,目的是让水分干得快一些,感觉沥水要等待的时间要久一点,如果不着急也可等待沥干水分,无需翻炒
把香料(八角,花椒,香叶,草果,茴香,桂皮)用冷水泡5分钟,目的是去掉香料的苦味,泡好后捞出香料,水倒掉不用!
把鸭脚鸭翅,啤酒,生抽,老抽,香料,干辣椒,罗汉果,全部放入锅内煮!大火沸煮5分钟,再调小火煮至水分几乎收干,这个过程有30分钟,期间要翻动3-4次
注意:液体的部分要几乎没过鸭脚鸭翅,我用的是炒锅,液体相对需要多一点,如果用深锅奶锅或者别的什么锅来煮,啤酒的量可以适当增减,总之要能差不多没过鸭脚就行了,液体相对少的话煮的时间也会短一些,要记得看水分哦!
煮好后,捞出鸭脚鸭翅,锅里剩的料倒掉太浪费,又放了一些莲藕进去煮,味道同样好吃!
小贴士
1.鸭翅鸭脚买500g的话,材料用量减半,就是啤酒的量要自己把握,能差不多泡过鸭脚就行
2.干辣椒我用的是指天椒,小小的那种,是非常辣的,另外还有一种干辣椒是长长一条的,那种相对没那么辣,因此大家要注意一下哦
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