奶油焦糖酱(海盐)
用料
细砂糖 | 180克 |
淡奶油(蓝风车) | 220克 |
水 | 70克 |
海盐 | 2-3克 |
香草精 | 5克 |
奶油焦糖酱(海盐)的做法
玻璃瓶放入沸腾的水里进行消毒,瓶盖也需要哦!
把水和细砂糖放入锅里,开小火熬煮,全程不要搅拌,一直开小火就可以
大气泡沸腾,继续等待
还是沸腾,等待,沸腾时可能会溅出来一点,要小心烫伤。等到糖水初步变黄时,淡奶油中加入香草精,在锅内加热到沸腾(这步忘记拍了)。
当糖水变成深琥珀色的时候,关火。
慢慢倒入淡奶油,这时候糖水会剧烈沸腾,一定要一边倒,一边搅拌!一定要搅拌,不然糖水冷却后容易出现糖块,淡奶油要慢慢地加入。
然后加入海盐,一直搅拌一直搅拌,搅拌均匀后把锅坐入冷水,等待焦糖溶液冷却,这时候还是很稀的感觉,但是冷却后就会变得浓稠。
冷却后倒入玻璃瓶,放入冰箱。
变得浓稠的奶油焦糖酱
小贴士
1. 记得糖水加热的时候全程不要搅拌,也很容易烫伤,要小心飞溅出来的糖水。
2. 我家是管道天然气,我在煮糖水的时候,感觉受热不均匀,锅中间比较热,周围温度偏低,不像电磁炉那样受热均匀,最后会发现周围一圈因为温度较低糖已经结块,所以赶紧转动一下锅子,补救一下。
3. 我不喜欢太甜腻,所以糖加的不多,而且加入海盐感觉味道更迷人。
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