川上文代の海绵蛋糕
用量适合直径15CM高4.5CM的圆形模具。
用料
鸡蛋 | 3个(约100克) |
细砂糖 | 60克 |
低筋面粉 | 60克 |
黄油 | 10克 |
川上文代の海绵蛋糕的做法
准备蛋糕模具、热水、低筋面粉过筛。
制作海绵蛋糕体面糊。
将蛋打到搅拌盆中,慢慢搅开。加入细砂糖,边用60ºC水隔水加热,边混合。等加热到36º左右就停止隔水加热,倾斜搅拌盆,用搅拌器快速打发。
开始预热烤箱到180º打发到混合液滴下可形成蝴蝶结的状态时,就改用低速,让质地变得有光泽。打到让牙签立着也不会倒下的硬度。
隔水加热黄油。
将面粉一半加入刚刚打发的蛋液中,用刮刀画圆般地舀起面糊,再倒回去混合。同时将搅拌盆以逆时针方向每次转动1/6圈,重复这样的动作。
等差不多混合好后,再将剩余的半量面粉加入,我们相同的方法混合,直到看不见粉末,表面光泽。(共混合30-40次左右)
沿着橡皮刮刀倒入之前融化的黄油,迅速混合。
将面糊倒入之前准备好的模具中。
从距离10厘米的高度,往布或软木板上敲3-4次,然后在180º的烤箱中烤25分钟。
将蛋糕从烤箱中取出。用手触碰表面,如果柔软有弹性,就表示烤好啦。
连同模具一起翻面,底部朝上放在架子上冷却。翻过来放,表面就会变平,热气会留在蛋糕里,让质地保持湿润。
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