水果香气熟醉蟹
比起生腌,一直都觉得熟醉更柔和也更安全。秋风起蟹脚痒的季节,除了清蒸大闸蟹,熟醉蟹兼具蟹肉的甜、花雕的香,膏黄的厚,味道丰富有层次,也是非常推荐的。
吃过沪上不少餐厅的熟醉,有的酒味太冲,有的咸得过头,有的又味道平淡,这次自己下手,做了一版带水果香气的熟醉蟹,好吃到啃手指~
用料
大闸蟹 | 6只 |
花雕 | 500ml |
生抽 | 300ml |
冰糖 | 150克 |
橙子 | 1个 |
柠檬 | 1个 |
咸水梅(可不加) | 3-5颗 |
姜 | 3-5片 |
陈皮 | 3-5片 |
桂皮 | 1-2块 |
香叶 | 3-5片 |
花椒 | 约20粒 |
八角 | 2-3个 |
干辣椒(可不加) | 2-3个 |
盐 | 少量,约2-3克 |
水(可不加) | 100-200克 |
白酒(可不加) | 30ml |
米醋(可不加) | 15ml |
水果香气熟醉蟹的做法
准备调料,本次用到的调料如图,橙子取橙皮备用,柠檬切片去籽。
锅烧热,无需放油,放入香料和盐煸炒至有香味(为了让香料的味道更好地激发出来)。倒入生抽,除柠檬外的其他配料放入同煮。沸腾后转小火,煮约5分钟。
说明:水可加可不加,视自己口味决定,如果喜欢味道淡一些可加水调整,如口味重可不加水,用花雕和生抽调节卤汁分量。倒入花雕酒、白酒、米醋,(白酒和米醋为了增香,也可不放)稍微煮开即可关火。
花雕酒越好,卤汁香气越好,大家自行选择自己喜欢的酒!秉承了一贯的“用的酒越好,菜品质越好”原则,这次花雕用了会稽山x丰子恺的一念护生系列,颜值和味道都很棒!
卤汁晾凉,放到容器内,加柠檬片。
蒸好的螃蟹放入卤汁,尽量没过螃蟹。
盖盖放入冰箱冷藏12-24小时。12-24小时后,取出开吃!
鲜甜又带有酒香,和淡淡的水果香气,一口气吃三个!
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