卤翅尖,卤鸡爪,卤鸭脖
特爱吃鸭脖和翅尖,又加疫情在家没事做,于是自己研究下,用同样的方法卤了几次,这次趁又卤翅尖写一下做法
自己做的没添加剂,食材新鲜干净,吃的最放心不过了
用料
翅尖 | 500克 |
香叶 | 4片 |
八角 | 2个 |
小茴香 | 一小捏 |
花椒 | 20粒 |
干辣椒 | 适量 |
桂皮 | 一块 |
白芷 | 2片 |
陈皮 | 4根丝 |
姜片 | 3片 |
蒜瓣 | 1瓣 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
冰糖 | 3粒 |
盐 | 适量 |
卤翅尖,卤鸡爪,卤鸭脖的做法
香料 姜片 冰糖 蒜瓣都用用香料包包起来,先准备一个锅,加入大约能没过翅尖的水,加50克料酒,再加入料包,生抽,老抽,开大火煮
煮的同时清洗干净翅尖,去掉残存的小毛毛,并把小尖尖剪掉
再准备一个锅,加入差不多能没过翅尖的水,加入50克料酒,我们叫它清水锅吧,好区分,开大火;同时另一个锅中的汤差不多已经煮开了,转为中火继续煮,这样卤汤就出味好些
等清水锅烧开后,加入翅尖,再煮开后去浮沫,捞出翅尖放入另一个锅中开始煮
放翅尖前卤汤锅可以尝一下味道,适量加盐,汤要偏咸才好入味,放入翅尖后中火继续煮20分钟-30分钟,翅尖好熟,20分钟足够,长一点可以更软糯入味,根据自己喜好调整时间
做好后不要捞出,等差不多凉了后装盘吃,隔夜后味道更好,所以我都是晚上做,第二天吃
小贴士
1.材料根据手头有啥用啥选择,不要太为难,大差不差味道都是不错的
2.辣椒,盐根据个人口味酌情添加
3.彻底凉透后会成冻,可以在成冻前捞出享用,我是晚上做好第二天吃的时候稍微加热化冻,再捞出吃,这个随意
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