卤鸡爪鸭翅
卤了一锅鸡爪鸭翅,第一次做,参考了厨房里的方子,自己又稍微改良了一丢丢~
主食材: 鸡爪、鸭翅各10只
调料:葱、姜、蒜、桂皮、八角、花椒、香叶、老抽、生抽、蚝油、南乳汁、黄酒、冰糖、盐、清水、食用油各适量
重点:红酒 100ml
用料
鸡爪 | 10只 |
鸭翅 | 10只 |
卤鸡爪鸭翅的做法
鸡爪鸭翅开水煮5-8分钟,煮时加入黄酒、葱、姜去腥,捞出血沫。煮好捞出放去冷水过一下,然后捞出沥水,一定沥干净,避免后面下油锅中迸溅。
部分调料。
热锅冷油,油热后放入葱、姜、蒜、八角、花椒,炒出香味。
放入沥干水分的鸡爪、鸭翅,翻炒一会儿。
加入清水,没过鸡爪鸭翅2cm作用,将桂皮、香叶放入锅中,加入适量老抽、生抽、南乳汁、红酒、冰糖,适量盐(盐可以少放,中途可以再加一次,避免一次加过量太咸)。
大火煮开锅,转小火煮30分钟,揭盖儿翻一下,尝一下汤汁咸淡,适量加盐。盖好锅盖,继续小火煮30分钟。然后大火收汁,稍留一些汤汁。
关火。
盛盘儿~
还阔以,味道很好。
小贴士
1. 调味品适量,根据主食材数量调整。
2. 红酒放多少看个人喜好,也可以放啤酒。
3. 喜欢麻辣口儿的可以放辣椒、麻椒。
4. 至于煮多久,也是根据个人喜好来,我喜欢煮软烂一些,就煮了一个小时。
5. 卤好后,多出来的汤汁可以盛出来一碗,放凉冷冻保存,下次卤东东,解冻继续用。
6. 鸡爪鸭翅放进油锅后,可多翻炒一会,鸡爪出现虎皮纹状,就是虎皮凤爪啦……
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