家常卤鹌鹑蛋(只煮1次很快手)
每个周末都会变着花样给自己做些小零食,卤鹌鹑蛋就是常做的一道。周末闲暇时光边看着老电影边剥着鹌鹑蛋吃,在配上一碟时令水果切,巴适得很。
这个配方的鹌鹑蛋,使用的调味料全部是比较家常的,可以家中常备,能够延伸做出很多大餐。
我平日里做饭还是比较随(爱)性(偷)的(懒),于是乎把步骤简化成只煮1次即可,总用时10min。比较适合晚上煮,早上起来开始吃的节奏,当然现吃也是极好的。
结尾处会给大家分享每种调味品的作用,以及如何根据自己的口味调整使用量。关于保存的相关问题也在最后。
用料
鹌鹑蛋 | 1000g |
第1步 香辛料 | |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 3 个 |
八角 | 2 个 |
桂皮 | 2 块 |
陈皮 | 适量 |
香叶 | 3 片 |
第2步 调味料 | |
鲜味酱油 | 4 勺 |
红烧酱油 | 5 勺 |
料酒 | 2 勺 |
绵白糖 | 1.5 勺 |
家常卤鹌鹑蛋(只煮1次很快手)的做法
洗鹌鹑蛋。可以先在水中泡一会儿在洗。同时检查一下浮起的蛋直接扔掉。
像我做饭手速快的,平时通常是直接跳到第4步,让第1、2、3步与第4步同时进行,也就是:在等水烧开的过程就直接放香辛料、洗鹌鹑蛋,水开了蛋也洗好了,这样更省时间。准备调味品。我平时不会特意准备就是边拿边放锅里,不常做饭的小伙伴为避免漏项可以提前核对齐全。乍一看起来貌似蛮多却也都是家常的。
以1000g鹌鹑蛋为例,香辛料的使用量如图,“适量”就比较具象化了,新手小伙伴更好理解跟操作。
喜欢辣的可以把辣椒切开后放入,能够提升辣味。锅中倒入纯净水,直接放入6种香辛料。开大火,烧开。
烧开的状态。
放入鹌鹑蛋。水温明显下降、大气泡即刻消失。这时能明显看出水的颜色不在是透明而是略微泛黄,这是香辛料的味道已经开始煮出来了,是正常的。
敲黑板!蛋类要热水烧开后在下锅煮,与冷水下锅的区别就是热水煮出的鹌鹑蛋蛋黄外层不会有青色的。放完鹌鹑蛋,立即放入剩余的4种调味料。颜色也就变深了。从放入鹌鹑蛋开始计时,转中火煮5-10min,一般天然气5分钟即可,电磁炉大概要10分钟,这里根据自己的锅、火力情况做判断,新手拿捏不好就捞出来一个扒开看看是否熟了。图片中已经开始煮出大量的水汽,这时已经能明显的闻到鹌鹑蛋的香味混合着香辛料的香味。
关火。(1)稍微放凉(避免烫到手),然后拿出勺子,预备,敲!剥开后蛋表面斑驳的效果如何完全取决于敲的裂纹如何。至于用什么勺子,电饭锅配备的可以,家中舀汤的不锈钢勺也可以,不必拘泥于形式,重点就是敲碎。就在锅里敲就行。(2)敲好后可以直接舀出也可以用中火在煮2-3min,当天直接吃的就在开火煮一下,浸泡一段时间才吃的不在开火也没什么影响。(3)图片可以看出水位线已明显下降,原本埋藏水下的鹌鹑蛋们都冒出了头,煮到这样关火。
盛出。(1)建议选深一点的容器,便于浸泡入味。(2)不要一股脑倒进容器中,用刚刚敲蛋的那个勺子,一勺一勺舀出来,顺便检查是否有遗漏的没敲到的补敲一下。(3)这一步需要做一个动作,把桂皮挑出来扔掉,其他的可以保留,桂皮泡久了的味道比较重,目前已挥发出的味道足够了。(4)看锅底有很多已经掉的蛋壳,扔掉就好,直接倒容易在带进容器里。
完成。这个时候你有木有意识到,与以往的传统做法相比,照我这个:只洗1次锅、只刷1个勺,只煮1次水,总用时也就10分钟,天燃气也略节省,还不用担心蛋煮久了之类的事情。木办法,谁叫我又馋且懒,只能开动小脑瓜了,哈哈哈。
小贴士
1. 卤煮类的菜,都可以选择红烧+鲜味酱油结合使用,超市卖的红烧、老抽都可以,作用上差不多主要就是上色;鲜味酱油简单理解就是名字上带“鲜”字的,比如味极鲜、六月鲜、一品鲜、各种鲜,加了鲜味酱油会比只加红烧的提升风味。
2. 花椒、干的红辣椒、八角、桂皮、香叶,这5样都很常见,但凡麻辣鲜香的菜品几乎不会缺席,大红袍、小米辣都是我平日里喜欢吃的品种。桂皮最多用2块并且煮熟后捞出,香叶不要增加量了可以减少。花椒、干辣椒,可根据自己口味随意加减。
3. 陈皮,单独讲一下。这里可以不加,加上是为了增加一股淡淡的清香味道。如果没有陈皮也可以用新鲜的柠檬皮替代,要注意的就是要用烘焙用的刨丝刀去擦,只要黄色的皮不要白色部分的皮。
4. 糖是建议要的,绵白糖、砂糖、冰糖什么糖都行,适量的糖的加入能提鲜,回想一下在饭店吃的很多大餐是不是都略略有一点点的甜?
5. 料酒如果家里有就放,没有的不用强求。作用就是去腥,蛋类的食物都会有淡淡的一点点腥味,可能味蕾不敏感的人吃不出来。
6. 如果平日里就很喜欢吃姜的小伙伴,可以切2片生姜,不放味道也很能打。
7. 保存。盖上保鲜膜密封保存,保持干净的冰箱,存放5-7天内没有问题但有限制条件。(1)盖保鲜膜是为了冰箱没有异味。(2)每次舀出鹌鹑蛋务必用干净的无水无油的勺子,勺子上沾的其他东西会大大的带来变质风险。(3)如果真要放很久才吃完,那就在煮的时候加上1-2勺盐,但随着腌制时间越久越入味也就会越咸。这么好吃的鹌鹑蛋,怎么忍心放那么久?!太残忍了!(4)如果真的是1人食或者饭量小的女孩子,那就一次少煮,调味品也对应等比例减少即可。做饭吗,开心就好,哈哈哈。
8. 我平时一般晚上煮,放凉后放进冰箱,这样早上起床后就可以吃啦!
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