超简单快手的 家常卤猪蹄
超简单的卤猪蹄。👇
用料
猪蹄 | 适量 |
猪筋 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
孜然 | 一小撮 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 一小块 |
八角 | 3个 |
干辣椒 | 3个 |
其他调料 | 生抽,老抽,料酒,永春老醋,鸡精,盐,糖 |
超简单快手的 家常卤猪蹄的做法
这是猪筋☝️。没有可不加。这是我从山里带回来的,因为很多地方可能没有卖。🌚本来猪筋要单独卤,但是我懒,就一起下了。
猪蹄焯水备用。
大料清水冲洗备好。
姜蒜压扁。 我个人不建议用拍的,虽然感觉很帅,但是东西会被拍飞。(一手握刀柄,一手按刀背,用力按压就可以。)
热锅,冷油,加糖。我加了 5 小勺。油不要太多,够熬糖浆就可以。
开 中小火,把白糖熬化,变成焦红色,但别有焦味。后面一直用中火。
倒入猪蹄翻炒。
翻炒均匀,让猪蹄裹上糖浆。
倒入猪筋,继续翻炒均匀。
加入姜蒜,大料。
加入少许水和调料。依照个人口味,酌情添加。 🌬 这里我下了👉 水,生抽,老抽,盐,永春老醋,鸡精,料酒。
在炒锅翻炒片刻后,倒入高压锅压5-10分钟。按自己喜欢的口感来,超过十分钟就太烂了。
用高压锅压,水可以放少些。不要淹没猪蹄。
高压锅压好后,倒入炒锅,大火收汁。这一步可以下一些剥过壳的水煮蛋下去一起卤。
喜欢用汤汁拌饭的,汁不用收太干。
成品。无滤镜。
小贴士
第一条可不看👀。
1. 我觉得,炒菜很灵活,没有像做烘焙那样,要非常精确。所有用料的拿捏全依靠自己平时的口味,和习惯。喜欢甜,就糖下多点,不喜欢酸,就不要加醋。菜谱的作用就是告诉你炒某个菜的流程。(说这些,都是因为我在甩锅,因为偷懒,没有量,我刚才下了多少毫升水,几勺酱油……哈哈哈哈哈哈哈哈😂)
2. 重点来了。👉所有肉类焯水,都必须要冷水下锅。水开后,浮末一出就要关火。然后捞出清洗干净。 一定一定不要久煮,不然出来的浮末,也就是血水啥的,会被肉本身吸收。当然,不介意的根本可以不焯水,据我所知,没多大区别,只是汤水会清澈点而已。
3. 我这边有用到高压锅。
如果不赶时间的,可以直接用炒锅,开小火慢慢炖。水煮蛋啥的可以在加水之后就马上加进去。水也最好一次性加足。
如果直接用高压锅煮也可以。省的麻烦。可以跟着下面流程来。也可以更快手一点,就直接所有材料一股脑全下进去。
有顺便一起卤水煮蛋的,高压锅不要压太久!!!
4. ……
我也编不出第四点了,就酱。有不懂的可以留言问我。
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