【超简单】红烧猪蹄+卤鸡蛋
在家好无聊,好想吃猪蹄
冰箱鸡蛋好多啊,吃掉点吧
用料
猪蹄 | 3只 |
鸡蛋 | 6个 |
冰糖 | 10~20颗 |
干辣椒 | 6个 |
花椒 | 18粒 |
陈皮 | 2小片 |
八角 | 1-2个 |
香叶 | 1-2片 |
桂皮 | 1块(我没加因为有人不喜欢) |
丁香 | 8粒 |
葱 | 1根 |
蒜 | 7,8瓣(我没加因为有人过敏) |
姜 | 3-4片 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 2-3勺 |
盐(腐乳也行) | 适量 |
油 | 一点点 |
【超简单】红烧猪蹄+卤鸡蛋的做法
让肉店老板割成喜欢的大小,别尝试自己剁开。太危险了⚠️ 冷水下锅,水末过猪蹄,不盖盖子煮开就好!
这是所有的用料。 可以加桂皮和大蒜。我是有人不吃所以没加,一般都会加! 比例可以自己调配
用温水洗干净,洗的越干净,腥味越少。记得沥干,否则炒的时候会很痛!
热锅冷油,中小火炒香香料。我是先放姜,陈皮,桂皮,葱,这些比较不容易焦。 反正目标是香,但是不焦就行!
把料捡出来备用。放冰糖,用锅里剩余的油,小火熬化。不用一直炒它!
注意火候,别炒焦了!琥珀色就行!
把猪蹄放入进行翻炒! 火可以开成中大火
加入刚刚炒过的香料继续翻炒。 淋入料酒,翻炒!生抽,翻炒!老抽,翻炒!想加腐乳的可以现在加!
加入烫水,末过猪蹄。大火煮开后,转小火煮。煮1个半小时!🕙尝一下味道,建议汤偏咸一点比较好,方便下饭🍚拌面🍜和卤鸡蛋🥚。我个人喜欢配花卷
等猪蹄的时候可以煮鸡蛋🥚。鸡蛋屁股(比较胖的呢一边),用刀尖戳个小洞。防止它煮的时候破开。 建议放在这个盒子里,比较好固定。
冷水末过鸡蛋,加少许盐。盐的作用也是防止裂开。 中火煮开后,转中小火煮5分钟。 放入冷水里浸泡至常温。比较好拨开
鸡蛋划花刀,容易入味。放入猪蹄锅里,大火煮开后关火闷着。这个时候猪蹄已经可以吃了,可以先吃猪蹄,鸡蛋让它卤着。下顿吃
具体的花刀就是这样
这是卤了半个小时,表皮开始入味了。
着急的话,淋点汤汁上去也是好吃的! 这样做的鸡蛋,蛋黄不会过熟,有绿色
好好吃! 零失败!
小贴士
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