懒人极简版潮州卤水
不用买卤料包、不用老抽调色,只要有生抽、五香粉、白糖,就可以用最简单的材料做好吃的卤水,最适合懒人的极简版卤水方子!
用料
水 | 适量 |
生抽 | 一瓶 |
五香粉 | 适量 |
砂糖(提鲜用) | 适量 |
猪手(or五花肉) | 一只 |
水煮蛋(爱卤啥放啥) | 顺便几个 |
鸭胗(不想吃其他食材就别放) | 顺便几个 |
花椒(没有也行) | 一撮 |
干辣椒(不放也可) | 2-3个 |
懒人极简版潮州卤水的做法
把买来处理好的猪手洗净放锅里(可能有人注意到我没有焯水,为什么不焯水呢?因为我懒)。五花肉切小块也行。卤汤一定要宽油才香,也要靠油层隔绝空气保鲜。如果你实在不想吃猪手或五花肉,就加猪油,加到卤汤上面有至少2-3mm厚的油层。
倒入生抽
加适量水调整到适宜的咸度
放点糖提鲜,根据自己的口味调,调卤汁的过程中可以一边拿筷子搅拌试味。(我喜欢潮州溪口的卤味偏甜口所以这里我放了8包砂糖)
加五香粉,爱放多少放多少,你觉得香味够了就可以。
放2-3个撕成两段的干辣椒提香辟腥,拍一小块姜也可以。(不放也行问题不大)(PS:我这个干辣椒是用剩的小米椒晒的比较辣所以只放一个)
放一小撮花椒增香。(不放也行问题不大)
高压锅压它五分钟。电饭煲也行,电炖锅也行,就是煮的时间久一点,砂锅铁锅放炉子上文火炖煮也可以。
等待的过程中把其他食材准备好,鸡胗鸭胗鸡爪鸭掌什么的都可以,爱吃什么卤什么,你还可以煮个面,这样一会儿就可以吃猪手面了~等得无聊先吃个水果开胃也不错🤓
准备一个用来存放卤汤的锅,把煮好的卤猪手倒锅里。此时你已得到一锅漂亮的卤猪手~
和优秀的卤汤!这个时候你可以尝尝你的卤汤合不合自己口味,咸了淡了都可以再次调味。
如果你刚才煮了面现在就可以捞几块猪手出来吃猪手面了。
把准备卤的其他食材放进去煮开,加盖小火焖煮,然后先把猪手面吃完再回来看看。
登登登等~~~你已获得一锅漂亮的卤味。加盖放凉后放入冰箱保存,如果不放冰箱的话,每天要煮开一次防止变质。卤蛋多泡几天入味后会变得比较干、有嚼劲,更好吃哟!
保存好卤汤可以继续加食材卤,短时间不用可以放冰箱冷冻保存起来。不想卤了剩下的卤汤也可以加点水做锅底,吃卤水火锅。
小贴士
不要问我可不可以加这个、不放那个,我觉得做菜没有什么不可以,根据自己口味喜好调整,你觉得好吃都可以,万一不好吃不喜欢?那你下次就知道自己喜欢吃怎么煮的啦。
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