潮汕卤水火锅(似乎是首发)懒人简易版
在汕头,卤水火锅火速兴起,卤水火锅最先起源鹅肉卤水火锅,用卤鹅的卤水做汤底,加入潮汕特色狮头鹅,脆脆的鹅肠,粉粉的鹅肝…后来发展成万物皆可涮,特别是海鲜。在外面吃卤水火锅可不便宜,几乎都得100起,何不尝试下在家自己做呢?
不过自家做卤水的成本太高,外面的卤水是用鹅油加上香料大锅熬出来的,家里一没那么多调料,二没那么大的功夫。所以我选择了在卤鹅店买的生鹅肉,让老板赠送些卤水,兑水后就有了完美的汤底了!
用料
卤水 | |
葱段,蒜 | |
各种火锅材料 |
潮汕卤水火锅(似乎是首发)懒人简易版的做法
一定要选潮汕的卤鹅店!(店名一般为“潮汕/澄海/狮头鹅”,这些就是潮汕人开的卤鹅店)一般店里卖的都是卤好的鹅肉,想要买生的需要提前和老板预订。(潮汕人特别好沟通,不要怕会被拒绝)以两人份为例,我预订了一个鹅掌(💰25),一个鹅翅(💰25),一个鹅胗(💰25),鹅肉(💰15),两块豆干(💰4),两个卤蛋(💰4),鹅血(赠送的)
加5勺卤汁儿,再加水稀释。水沸后尝试一下咸味,因为不同家的卤水咸度都不同。味道应该是比平时喝的汤咸一点,但又不至于入口后咸到发苦。
下葱段和蒜头,真的会让汤底更香!
下鹅掌和鹅翅,比较难熟,煮十分钟。老板马大哈忘了帮我剁,自己实在剁不了。
十分钟后可以选择先吃鹅掌鹅翅,也可以直接涮东西。我的锅比较小,为了不占位置所以先吃了。
鹅胗真的是我最爱的部位,特别脆!大约十秒钟变色了就可以吃了。青菜的话推荐茼蒿、皇帝菜、生菜,都比较搭
小贴士
看完你可能觉得这是个没技术含量的“假教程”,但我觉得能用最少的精力实现餐馆美食已经是成功了!如果对卤水火锅适合搭配什么食材有疑问可以问我~
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