卤猪蹄膀
喜欢吃猪肉,也害怕吃肉(怕胖)😔,因此对肉要求很高,总希望胖就胖了,起码吃下去的是美好的😜昨天托好朋友的福,从乡下弄到一整个农家猪蹄,哇塞,太诱人了,好材料必须好好对待哈,于是有了今天这道卤猪蹄膀。
用料
猪蹄膀 | 1个约三斤 |
陈皮 | 两三片 |
姜 | 一大块 |
花椒 | 少许 |
生抽 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
高度白酒 | 适量 |
香茅草 | 少许 |
老抽 | 少许 |
卤猪蹄膀的做法
忘拍图了,洗净的猪蹄膀吊干水,把里面的大骨卸下来(可以拿来煲汤哈),把整个猪蹄保留大块,先放入高度白酒再放入其他材料一起腌制,用手把材料不停的在猪肉上揉搓,放冰箱里保鲜腌制24小时。
冰箱里提前两三小时把肉拿出来,准烧之前把猪蹄从腌制的盆里提出来,把腌制的材料弄干净,这样下油锅时不会焦糊,热锅里入少许油,放入猪蹄把两面都煎出焦香的感觉,这里的处理是为了让肉更加紧实,成品也更有颜值。
倒入卤汁加入开水,我倒水的量基本和肉平,大火烧沸几分钟后转小火,全过程约1小时。小时候记得外婆总说一句话,大火烧粥小火烧肉,下厨房这么多年深深的体会到,烧肉,尤其是烧大肉真是急不得的,而且自己的心得是,烧肉的火要再大火中火之间转换,在转火的时候要顺便翻一下猪蹄,一来避免糊底,二来让肉入味更均匀。
1小时后,用筷子扎,感觉肉容易扎入,又有紧实感就可以开大火收汁了,大约剩下一小碗汁就可以了,把里面的渣子去了,把猪蹄出锅。
切片装盘。
小贴士
1.调料可以根据自己的口味调节,因为最后会有卤汁,所以不需要太咸,香茅没有可以八角桂皮替代,陈皮一定要有,这是让肉吃起来不腻的秘籍哦😊
2.烧的过程大小火转换也是个人总结的经验,这样会让肉质更紧实。
3.喜欢肉质硬一点,口感更Q一点,在过程中可以用筷子从皮的部分扎下去,感觉差不多就可以,所以时间也不是很固定的,我的猪肉养殖时间比较长了,我从先锅算起近80分钟,刚刚好,皮肉都紧实Q弹。
4.卸下的大骨可以煲汤,而且大骨不卸的话烧和切多比较麻烦。
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