卤烤猪蹄
用料
猪蹄 | 3只 |
香辛料: | |
朝天椒 | 4只 |
小茴香 | 10粒 |
八角 | 3颗 |
桂皮 | 1块(1克) |
香叶 | 2片 |
调味料: | |
生抽 | 20克 |
老抽 | 10克 |
耗油 | 15克 |
花雕 | 10克 |
玫瑰酒 | 10克 |
白醋 | 10克 |
甜面酱 | 10克 |
鸡粉 | 5克 |
五香粉 | 1克 |
糖色(冰糖5克) | 15克 |
葱 | 1段(10克) |
姜 | 1块(20克) |
蒜 | 5瓣 |
盐 | 10克 |
其他: | |
油 | 20克 |
水 | 1200克 |
烧烤料:椒盐,花椒粉,孜然粉,辣椒粉 |
卤烤猪蹄的做法
香辛料
猪蹄洗净,顺着指缝剖开,冷水浸泡一小时以上,中间换水1-2次。
冷水下锅,加入白酒(料酒)10克焯水。最好用白酒,白酒去腥效果好,捞出冲洗干净,沥干备用。
调味料,没有糖色换成5克冰糖。
所有食材入电炖锅。
猪蹄拌入烧烤料。
烤箱预热200度。上下火加热,中层烤25分钟。
小贴士
想简便的,可以省去炒制香辛料和调味料的过程。
没有糖色的冰糖加到10克。
白醋用的苹果醋。
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