美食达摩院丨扬州炒饭，粒粒分明，色泽金黄，香气腾腾，一大盘都不够吃

扬州炒饭是江苏扬州经典的小吃。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽。现在李哥就来演绎自己独创的扬州炒饭，希望大家喜欢。

用料  

美食达摩院丨扬州炒饭，粒粒分明，色泽金黄，香气腾腾，一大盘都不够吃的做法  

1. 第一步 ：米饭先用手掰碎，加入适量的淀粉；

2. 米饭弄散

3. 第二步： 胡萝卜丁、玉米粒热水汆水一会，再下虾仁进行汆水

4. 沥干水分备用

5. 第三步： 热锅下油，把虾仁、胡萝卜、玉米粒、松子仁炒香，最后下腊肠，下些许酱油，炒出豉香味即可装碗备用；

6. 第四步： 热锅不放油，直接下冷饭，首先回热，按散，蒸发一部分水分

7. 接着打入鸡蛋液，翻炒，米饭开始变得松散，然后再溜边放少许油，米饭渐渐失去水分，它会变成一粒一粒的状态

8. 炒制均匀，

9. 放盐和咖喱粉

10. 炒制均匀

11. 接着放刚才煸炒好虾仁、胡萝卜、玉米、松子、腊肠，翻炒，最后撒入葱花，出锅装盘；

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小贴士

下面我们来总结四个要点

第一.  米饭选择籼米和隔夜米饭加玉米淀粉的方法可以防止粘连；

第二. 热锅直接无油下隔夜饭，冷饭回热后下鸡蛋液可以使米饭颗粒分明；

第三.  胡萝卜汆水是为了断生，玉米粒和虾仁是冰冻过的，汆水都可以去除一些异味；

第四.  咖喱粉的加入不仅可以增加风味，还能使整盘米饭颜色更加金黄诱人；