香卤牛蛙虾
很喜欢吃牛蛙,吃了好多家外卖,研究出了这道菜,感觉很喜欢。
用料
牛蛙 | 2只 |
鸡腿 | 2只 |
厄瓜多尔白虾 | 9只 |
胡萝卜 | 1根 |
香葱 | 一把 |
蒜头 | 5-6个 |
生姜 | 一块 |
蚝油 | 一勺 |
李锦记叉烧酱 | 一勺 |
老抽 | 少许 |
料酒 | 3勺 |
糖 | 2-3勺 |
麻辣或者鲜辣粉 | 根据自己口味来 |
香卤牛蛙虾的做法
牛蛙菜市场杀好,回家剁块,加少许盐生粉糖料酒,拌匀腌20分钟。
鸡腿去骨切块,直接叉烧酱拌匀,腌20分钟。
厄瓜多尔白虾,洗干净,拿厨房剪从背部剪到尾巴,方便挑虾线,方便等会儿吃。
热锅下油,稍微多倒点油,等油热到把筷子放进去,有鱼眼大的泡泡的时候,把虾放进去炒,下去估计30秒虾就变色了,炸个一分钟左右起锅。
锅里剩下的油刚好加蒜头,生姜炒香后入牛蛙,胡萝卜和鸡腿一起炒,变色后加料酒,沿着锅边淋入,加少许老抽,蚝油,糖,麻辣粉一把(我用的是云南的单山攒水,下厨房卖米线那买的,香麻不是很辣)尝一下咸淡啊,加多了就麻烦了啊!
味道差不多后,小火闷个5分钟,开盖大火收汁,看好了别人走了,一会功夫就糊了。
汁收的差不多,撒上葱花拌匀就可以出锅,开吃了!
小贴士
牛蛙不要贪嫩,不烧熟会有寄生虫,很明显牛蛙杀好回来,改刀时牛蛙肉还在一跳一跳的,用的调料品种多,多尝尝,不要烧咸了。
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