酱香牛蛙
还从来没有在家做过牛蛙,心血来潮试试看。 菜谱里用到的虾籽酱油,是我妈亲自熬的,朋友吃过都说好吃找我订购,每年就5月中旬新鲜虾籽上市了才能做,过了时节就只能再等一年。没有虾籽酱油的,直接用生抽也可以。
用料
牛蛙 | 4只 |
料酒 | 3勺 |
姜 | 8片 |
虾籽酱油 | 1勺 |
糖 | 3克 |
花椒 | 6粒 |
干辣椒 | 4个 |
淀粉 | 4勺 |
胡椒粉 | 若干 |
大蒜 | 5瓣 |
油 | 适量 |
豆瓣酱 | 2勺 |
黄豆酱 | 2勺 |
甜面酱 | 2勺 |
香叶 | 5片 |
彩椒 | 1个 |
菜椒 | 1个 |
金针菇 | 1把 |
藕 | 1节 |
香菜(装饰) | 若干 |
大葱 | 少许 |
酱香牛蛙的做法
备菜,牛蛙处理切块,加葱,姜,料酒,生粉,白胡椒粉腌制半小时。金针菇去根洗净,藕削皮切片泡水里,彩椒菜椒切块。
调料:油(我用的前一天晚上烧小龙虾熬的虾黄油,所以炒的时候就不另外加花椒,香叶和干辣椒了),葱,姜片,大蒜,2勺豆瓣酱,2勺黄豆酱,2勺甜面酱,白糖和老妈自己熬的虾籽酱油。
热锅下油,加葱,姜,大蒜,花椒,干辣椒,香叶煸炒出香
下牛蛙炒变色
下豆瓣酱,黄豆酱,甜面酱混合物,和牛蛙一起翻炒均匀
下藕片,加小半碗水
加盖焖烧片刻
加入彩椒,菜椒,翻炒一下,加盖再焖烧一会。
加入金针菇,焖烧片刻。(这一步我忘记拍照啦~~)
翻炒均匀,加1勺虾籽酱油(生抽),3勺糖,大火收汁(这一步我也忘记拍照了……) 可以根据自己的口味,加盐和辣椒,喜欢颜色深的可以加一些生抽。我不喜欢吃太重口的,所以没放。
出锅,摆盘加香菜,Ok啦。
最后晒一下我妈做的虾籽酱油,厚厚的一层虾籽哦~ 凉拌面超级好吃。
小贴士
牛蛙用生粉捏一下就不会肉老,为了健康尽量不要贪图嫩,还是多烧会儿吧。
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