糟卤牛蛙

(1)牛蛙去皮，挖去内脏，洗净，切成小块。　　(2)锅中放入清水，加入葱段、姜片、大料、香叶、花椒、黄酒烧沸后，放入牛蛙焯熟，捞入冷开水中浸透，沥干水分。  不要剧烈翻动，防止牛蛙肉散架。                               (3)将糟卤放入盆中，加入牛蛙，浸至入味，装盘即可。

用料  

糟卤牛蛙的做法  

1. 准备香料和葱姜蒜下锅烧开

2. 牛蛙洗净，加少许盐和酒（家里没有黄酒，代替一下），腌制

3. 待香料烧透，香味弥漫开来，可入牛蛙。

4. 下牛蛙和酒，大火再次烧开后调小火，要不然牛蛙肉容易散架。

5. 辣糟卤提前放冰箱里

6. 15-20分钟后捞出放入凉水中降温

7. 牛蛙沥干水分后和糟卤一起放入保鲜袋，可以节省糟卤而且不用频繁翻动，放冰箱冷藏至入味。

小贴士

1、牛蛙最好剥皮，因为一般蛙类的寄生虫都在表皮内。
2、煮牛蛙时小火慢煮15-20分钟，否则牛蛙容易散架，影响排盘美观。
3、糟卤要提前冷藏，肉质紧实劲道。