最详细的卤牛肉方法,小白都学得会
我家是汉族,可非常喜欢吃牛肉,特别是卤牛肉,方便,健康又美味。牛肉一定要买花腱子肉,这样吃起来才更有口感。之前也做过一个菜谱,可没有这个详细,我用的十八香是我自己配制的,也会分亨给喜欢的好友,目前一年配制20公斤,香料都是我清洗干净才加工处理的,大家可用十三香或卤药代替。
用料
牛腱 | 2694克 |
料酒 | 100ml |
花椒 | 20粒 |
生抽 | 200ml |
老抽 | 50ml |
盐 | 30克 |
冰糖 | 100克 |
十八香 | 20克 |
老姜 | 100克 |
最详细的卤牛肉方法,小白都学得会的做法
卤牛肉从十八香的制作开始
90元一公斤的土黄牛肉
改刀清水浸泡3-4小时,去除血水。
冷水下锅放5粒花椒,葱段,20ml料酒大水煮开5分钟捞出用温水冲洗干净
买牛肉之前从冰箱取出养了八年的老卤水,泡好牛肉时把老卤水放入锅中加水煮开,没有老卤水的可以现在开始养一锅
氽水洗净的牛肉放入姜,盐,鸡粉,十八香,花椒,生抽
加入煮开的老卤水,没有加开水,盐再多放点,再放入新会老陈皮,啤酒,冰糖
大火煮开转小火慢炖3小时,浸泡一夜更入味
老少皆宜的牛腱子肉卤制完成
捞出冷透后再切片装盘,老人小孩可直接食用,喜欢味重可再准备干蘸料或湿蘸料。
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