肉夹馍(卤肉和白吉馍的详细教程)一学就会
当年可能就是为了肉夹馍,我才去西安上学的吧。
学校食堂的早餐经常吃肉夹馍,或者白吉馍夹豆皮、卤蛋等,刚烤出来的馍馍又香又软,外皮还有点脆脆的,非常好吃。回民街的老字号肉夹馍,都是排着长长的队,有的味道的确不错,在别的地区还真吃不到那么地道的,除非…你自己学着做,哈哈,味道一点也不比他们差,吃的是刚出炉的,能不香嘛~
制作过程需要2.5~3小时,步骤不简单也不繁琐,但味道比那各种蛋糕面包汉堡好吃的多,成功率也高的多,手残党的福音~自己做的肉夹馍给家人品尝,相信你的厨艺在他们心目中的地位一下子能提高一大截,你也会获得满满成就感~
一斤面粉可以做8个,以下是8个白吉馍的方子,饼偏厚,夹肉不容易漏汁。
用料
白吉馍食材: | 可做8个白吉馍 |
面粉 | 500g |
温水 | 250克 |
酵母粉 | 8克 |
糖 | 1克 |
盐 | 1克 |
卤肉食材: | |
猪肉(四分肥六分瘦) | 400克 |
老抽 | 20g |
生抽 | 20g |
米酒/料酒/黄酒 | 40g |
香料 | 见步骤① |
盐 | 4克 |
肉夹馍(卤肉和白吉馍的详细教程)一学就会的做法
先来卤肉,准备好香料,分别是:干辣椒、老姜、葱白(大葱小葱均可)、草果、冰糖(白糖)、八角、丁香、香叶、桂皮、花椒、小茴香。可以根据你家现有的调料增减,生姜、八角、糖是必须要有的,用量参照上图。(偷偷告诉你,tb搜索香料10元左右可配齐,能用4-5次)
猪肉要有肥有瘦,如果不爱吃肥肉可以适当减少肥肉的用量。猪肉切大块,我切成2cm的厚片,水沸腾后焯水2分钟。
锅中加入1.5升热水,放入焯过水的猪肉,加入4g盐,倒入40ml自酿米酒去腥增香,如果用白酒10ml就够了。再加入20ml老抽和20ml生抽,如果你热水没我加的多,可以适当减少老抽的量。
大火煮沸后盖盖改小火,闷煮1.5小时,满屋子都是香味,肉肉可用筷子轻松夹断即可。建议关火再让肉浸泡1-2小时,用时再加热3-5分钟。(卤肉不要把水煮干,多留些汤汁,剁肉时需要加汤汁)
肉炖上后,开始做白吉馍。先制作酵母悬液:称8克酵母粉,称250克温水(35度左右),取部分温水加入酵母粉中,加一小勺糖,搅匀,等10分钟。此步骤是为了激活酵母菌。
将盆中加入500g面粉,1小勺盐,加入刚才的温水和酵母悬液(温水和酵母悬液一共250g)。用厨师机中速揉面5分钟,或用手揉10分钟至表面较为光滑。
放入比面团大一倍以上的盆中,盖上保鲜膜,放入烤箱调成发酵档,40度发酵1小时。没有烤箱,热水浴保温也可以。把面团发至是原来2倍大即可。
发好面后,将面团分成8份,每份95克左右。将小面团揉圆醒几分钟,擀成长条,再卷起来。
卷好后立起来按压一下,擀成0.7cm厚的圆饼,再醒10分钟。
加热平底锅或电饼铛,(不加油)放入饼后用中小火,每面加热3-4分钟,有一点点鼓起来即可。用烤箱需要先预热,上下火200度两面各烤7-8分钟。(建议用不粘的平底锅,速度快且烤的颜色好看)
饼做好开始剁肉,夹取3块卤好的肉(可做2个),轻轻一剁就碎了,这个过程有极大的舒适感。
如果可以接受生青椒,我建议加点更好吃。青椒切丁,和肉一起剁,加3勺汤汁。
用小刀将馍从中间划开,底不能破,放入肉馅,开吃~一边做一边流口水。
香喷喷的肉夹馍,吃了就念念不忘~
小贴士
①发面要发至2倍大。
②小火加热饼,可以多翻几次,防止糊了。
③肉至少炖1.5小时,酥烂为止。
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