甜辣口感的酱牛肉,确定不来一份?
用料
牛腱 | 500克 |
八角 | 4个 |
姜 | 3片 |
老抽 | 3勺 |
桂皮 | 4块 |
花椒 | 20粒 |
生抽 | 2勺 |
香叶 | 8片 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 少许,根据水量和自己的口味加 |
韩式辣椒酱 | 2勺 |
蒜瓣 | 5瓣 |
甜辣口感的酱牛肉,确定不来一份?的做法
牛腱子肉凉水下锅:放入料酒1勺 姜片2个 ,煮开,撇开浮末捞出牛肉,凉水浸泡5分钟,切开成后期适宜直接切片的大小,如图
重启一锅干净凉水,放入所有香料、调味料 ,关于老抽和甜面酱的具体用法,可根据汤色情况逐步添加,以后能卤出漂亮的颜色,汤色ok以后尝尝汤水,根据咸淡看是否需要再加水或者加盐,如图。
放入牛肉, 要把牛肉淹没在汤里,大火烧沸后转中火,1小时,再转文火10到15分钟。
如图,关火,盖盖焖煮半小时,让牛肉更入味和上色。如图。
半小时后再翻面继续浸泡半小时。如图,是不是颜色更深啦
取出,放凉,放入冰箱冷藏2到3小时,或者整晚。
我是晚上做的,这是早上从冰箱取出来的颜色。
切成片,颜色淡粉色,肉质很紧实,不会散。用保鲜膜包裹好,放入冷藏实,可直接吃,可炒菜,也可放入冷冻室,吃面的时候来几块。
午餐便当里放几片,补充蛋白质。
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