私房秘制卤牛舌
这是看了桃姐后一直想自己做的一道费工夫的美食
用料
花椒 | 10粒 |
香叶 | 2片 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
桂皮 | 2块 |
茴香 | 4克 |
八角 | 6个 |
蒜头 | 6个 |
葱 | 1根 |
姜 | 6片 |
冰糖 | 两大块 |
私房秘制卤牛舌的做法
买回来的牛舌冲洗干净
烧开水,放入牛舌,生姜三片,煮上半个钟头,捞出后去皮,去皮这个步骤完全取决于耐心了,我觉得没有比这跟考验耐心和腰力手腕力了,费了大半个钟头才去了皮
去完皮就这样,歇会抽根烟........
先捡好材料备用
锅下油,蒜头几颗,姜几片,爆炒一下
把牛舌切成三段,为什么切三段?据说这三段分别是代表着牛舌三个不同肉质感和口感的段位,其实主要是我锅太小,切段方便入味也渗透均匀。。。。切断后下锅再爆炒一下到表皮变色
加清水,放材料,生抽老抽葱料酒冰糖,个人喜好有点辣,放了一条朝天椒
大火烧开水后转文火盖上盖子煮1个半小时
期间可以翻转一下牛舌煮的时候我是全程盖锅盖的
时间到捞出牛舌放入大碗里,倒入卤汁汤,材料可不用留,待冷却后裹上保鲜膜放冰箱冷藏一天。。。。。
隔一天后拿出来切薄片,把卤汁烧热淋上去,开动
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