秘制卤牛肉#花家好卤#
原本是妈妈的一道拿手菜,自求学在外,每年回家的次数太少,而每次回家她必做热炒卤牛肉。
她这道菜美味的程度如果以满分十分计,她大概能拿下十二分,这两分一分叫做用心,一分叫做开心——她看到我扫光这道盘子嘴里不说啥,眼里尽是会心一笑。
想妈妈时,就做她的拿手菜。
花家好卤,今天卤牛肉。
用料
红茶茶叶 | |
大红枣 | |
萝卜 | |
糖 | |
八角 | |
五香粉 | |
蚝油 | |
鲜豆瓣酱 | |
姜片 | |
柠檬 | |
辣椒 | |
胡椒粉 | |
盐 | |
花椒 | |
洋葱 |
秘制卤牛肉#花家好卤#的做法
搁牛健肉至有水的锅中,烧沸去血。捞出洗掉表面浮粒。
准备好材料第一拨:红茶一勺;五香粉三勺;蚝油一勺;豆瓣酱一勺;姜片四片;葱白三小段;糖一勺;花椒少许;胡椒粉少许,倒至新一锅水中,拌匀烧沸
烧沸后放牛肉,准备放第二拨材料:柠檬四片,大枣五个;洋葱五瓣;古巴辣椒一个/干红辣椒7小个;萝卜五片
放入第二拨材料后3-5分钟,转小火慢炖。我用的西式酱锅,不如高压锅快,足足炖了两个半小时,偏烂。建议跟我一样用普通锅的炖两小时即可。
试味放盐。起锅切片。会感受到牛肉的纹理在切块时跟刀刃互动的韧劲,由衷开心。
小贴士
材料没那么全没关系,基本调料能保证即可。但炖肉的时长一定要保证。好味总是多磨的,不着急。
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