TH魔法厨房 | 私房秘制卤肉饭
记忆中阿嬷的味道~卤味香浓的酱汁,肥瘦均匀的肉粒,将热热的酱汁浇在白白的米饭上看着漂亮的焦糖色粘上饭粒,一口吃下Q弹的溏心卤蛋,搭配上清爽的小菜,一切都是刚刚好的美味~
用料
五花肉 | 1斤 |
笋 | 1根 |
香菇干 | 6-8个 |
大蒜 | 5瓣 |
生姜 | 3片 |
京葱 | 半根 |
冰糖 | 20克 |
老抽 | 4勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 半段 |
香叶 | 2片 |
丁香 | 3粒 |
陈皮 | 1块 |
TH魔法厨房 | 私房秘制卤肉饭的做法
将五花肉切成小丁~
热油放蒜末,小火煸炒至金黄色,然后放姜片,葱段,炒香
然后放入五花肉丁,炒到微微上色,外皮有些焦脆感,这样再去炖的时候肉的汁水能锁在里面,会很香哟~然后倒入料酒,不要翻动,等料酒充分挥发;
加入冰糖炒上色后,加入香菇丁炒香;
加入老抽和生抽炒上色,加1.5~2倍的开水,加入香料
大火烧开,小火熬1小时后加入春笋丁;再煮半小时左右调味后出锅;
(搭配的春笋根据不同的季节可换成豆干或藕丁,喜欢香菇的可多放点香菇。)1)卤蛋: 鸡蛋煮6分半,在卤肉炖好后关火放进锅里泡一晚,第二天就成了特别好吃的溏心卤蛋哟;
2) 糖醋莴笋片:醋200克+糖100克+水20克调成糖醋水,把莴笋片放入泡半个小时就可以吃啦,放置一晚更入味。
3)莴笋叶沸水:用生抽100克+糖30克+麻油30克调酱,淋上即可。完成啦~
小贴士
1. 大蒜末一定要炒到金黄色(也可以提前熬点猪油去炒,更香);
2. 在炖煮卤肉饭时千万不要时不时揭开锅盖,炖肉时如果经常揭开锅盖,芳香气体会走掉,所以经常揭开的炖菜一般香味会差点;
3. 切记小火炖煮,脂肪经过1~2小时左右炖煮会减少很多,所以一般来说2小时左右炖过的肉不腻,
4. 盐最后放(根据咸度去调味),卤肉做好后建议放置一段时间,让所有香味气体回到汤汁与肉中,拌饭吃更香;
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