卤牛腱🐂五香牛腱
过年了,要囤一些肉肉,家人就喜欢吃牛肉,所以我决定多卤一点牛腱子肉。
用料
牛腱 | 3斤 |
卤料包 | 1包 |
卤牛腱🐂五香牛腱的做法
好的食材是成功的一大半,我买的美国嫩牛腱心,肉肉很不错
每一袋里两长条牛腱子肉,色泽形状都不错,不过一会儿煮了就会变样子了
肉肉洗净
清水侵泡几个小时,出血水
锅里加水、肉肉放入锅,放一大块姜,一勺料酒,开火,水开后再煮五分钟,瓢去浮油赃物。
煮好后捞出,冷水洗净,泡凉
晾一晾
这一步是炒糖色,如果不喜欢或者想省事,可以省略这一步。
锅内放入油,小火炒冰糖,炒成焦糖色,放入肉肉们炒上色,全程不要大火。大砂锅里倒入纯净水,放一袋卤料包(淘宝买专业调好的卤包),开火煮一会儿,肉肉们进锅,我另外又加了一把孜然、几片香叶、2个八角、干红辣椒,还有一段新鲜的迷迭香。
(根据个人口味和卤料包的搭配,可以再加一把花椒。)大火煮开,转小中火,煮一小时多
煮好了,用筷子扎一下,肉肉熟烂了。
起锅了,焦糖色很漂亮吧!
现在别着急切,在卤水中侵泡几个小时或一晚,然后捞出沥干,放进冰箱保鲜层一晚上,这个时候切的就很好切,切出来的纹理非常好看了!
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