湖广相融之辣椒炒卤猪头肉

潮汕卤味，自成一家，用他们的卤猪头肉用蒜头辣椒炒过，湖广相融，美味天成。

用料  

湖广相融之辣椒炒卤猪头肉的做法  

1. 来自潮汕的卤猪头肉切片，青红椒斜切段，蒜头一瓣拍开。【注】豆豉可要可不要，要的更古典，不要也不损其精彩。

2. 起锅，下一少点油，将所有料一同下锅边煎边炒。【注】猪头肉较肥，下油宜少不宜多。

3. 煎炒至有点焦褐色。

4. 落生抽，翻匀，关火。【注】辣椒、蒜头、豉油，珠联璧合，什么糖、酒、味精、蚝油，一概是多余的。

5. 上碟完成。【注】卤猪头的五香加上辣椒蒜头豉油的香味，浑然天成，妙不可言。