【湖南味道】辣椒炒肉
整理自湖南台“味道”短片,看一集就爱上了!想整理下来好好学着做,希望芒果台莫怪呀
用料
辣椒(螺丝椒) | 8-9根 |
猪前腿肉(烟村猪肉) | 6两 |
蒜 | 8-9粒 |
陈醋 | |
料酒 | |
酱油 | |
盐 |
【湖南味道】辣椒炒肉的做法
将猪肉、辣椒洗净控干
蒜瓣、洗净
(短片中教授了一个小技巧——将蒜瓣粗粗掰开,放入上下相扣的两个大盆中,合紧来回摇动,蒜皮就可以轻易剥下)将螺丝椒切滚刀块
蒜瓣切片
将前腿肉横着纹理切片。
先切肥肉部分,后切瘦肉;肥肉片稍切大一点切好的材料码盘备用
将肉片放入大盆,依次洒入酱油、料酒、生抽,再入盐、下清水,用手指不断抓揉
锅内入油,小火
先下肥肉片,慢火煸炒出油
加入蒜片,煸炒出香味
放入青椒,调大火候爆炒,至六成熟
锅内调入适量盐、味精、白糖
继续大火翻炒,烹入适量清水,使辣椒香气逸出
瘦肉片入锅
继续旺火爆炒片刻
肉片断生后,即可出锅
小贴士
肉的肥瘦比例为1:2
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