美味下饭的黄焖鸡
自己做的健康少油,家人都很爱。菜谱写的比较清楚啦,最后还有小帖士,快来试试吧
用料
三黄鸡 | 半只 |
干香菇 | 6朵 |
青椒 | 半个 |
胡萝卜 | 1根 |
土豆 | 1个 |
姜 | 小半块 |
大蒜 | 6瓣 |
洋葱 | 小半个 |
大葱 | 5段 |
料酒 | 2勺 |
料酒(焯水) | 2勺 |
姜(焯水) | 3片 |
大葱(焯水) | 4段 |
老抽 | 大半勺 |
生抽 | 1大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
甜面酱 | 大半勺 |
黄酱(黄豆酱) | 1大勺 |
鸡精 | 小半勺 |
白糖 | 半勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量勺 |
盐 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
花椒 | 一小撮 |
小茴香 | 一小撮 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1小块 |
陈皮 | 1小片 |
丁香 | 2粒 |
孜然粒 | 1小勺 |
香葱 | 三根 |
白芝麻 | 适量 |
三黄鸡半只,请店家帮忙砍成块。洗净备用
鸡块焯水,加入去腥三件套(料酒姜片葱段)
洗净备用
干香菇洗净,泡软,备用
准备一块纱布,或者有香料盒的也行。干辣椒,花椒,桂皮,花椒,香叶,陈皮,丁香,小茴香,孜然粒准备好之后用纱布包起来。
包好的香料如图所示
土豆胡萝卜去皮切滚刀块。青椒洋葱洗净,切块备用。
一小块姜去皮,用刀背拍一下,拍散备用
大蒜6粒,拍散备用。大葱切段
不沾锅里倒入少许食用油,我放的很少,鸡块本身就有油脂。油热之后倒入鸡块大火翻炒,炒到表皮有点焦黄的感觉
调小火,加入两大勺料酒
放入葱姜蒜炒香,加入一大勺生抽,半勺老抽
一大勺蚝油
加热水没过鸡肉,放入香料包
加入大半勺甜面酱
一大勺黄酱
少许白胡椒粉和半勺白糖提鲜
少许黑胡椒粉
加盖小火焖煮10分钟
10分钟之后加入土豆胡萝卜洋葱和香菇,再次加盖焖煮10分钟。
大火收汤,加入适量盐调味
最后加入青椒和小半勺鸡精,收至汤汁浓稠,关火出锅。喜欢汤泡饭的亲们就别把汤收的太干哈
撒上香葱和白芝麻
上桌,开吃吧
小贴士
1. 黄酱,黄豆酱,豆瓣酱都可以,但是每种酱的味道有些不同,做出来的成品也会有差异。
2. 根据自家口味适当调整干辣椒和盐的用量。
3. 我没有炒糖色,喜欢色泽红亮的亲们,可以在步骤10的时候先炒糖色,再放入鸡块。
4. 因为加入了甜面酱,所以会略有甜口。不喜欢的亲们可以减少甜面酱的量,同时减少白糖的量。
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