海门鱼仔的黄豆酱焖黄花鱼

广州的海门鱼仔店，于我们夫妻来说，是一家充满美好回忆的食店。谈恋爱的时候，我们就经常光顾它在燕塘的分店，从一个小小破破的店面，发展到现在超多连锁店的规模，去年还被米其林评为米其林一星，于是就更难排队了哈哈。我们家附近就有一家它的分店，每当我们懒得做饭的时候，我们就一起出去吃海门鱼仔。

这道黄豆酱焖黄花鱼，是我在这家店最爱吃的菜。在店里，黄花鱼也被他们称为“红口”，所以，每次我们点菜，菜单上都会有一道黄豆酱焖红口。这道菜鲜嫩可口又很入味，黄豆酱特有的咸鲜味把海鱼的鲜充分地调动起来，入口即化，配上饭或者粥，可以吃几大碗。

这是我从潮州朋友的妈妈学回来的做法，再根据海门鱼仔的成品改了一些配方。这道菜的做法，说难也不难，有几个小的要点只要把握住，在家也可以复刻米其林一星的美味。在这种逐渐转热的天气里，能在家里吃上自己喜欢的美食，这就是一种幸福呀。

用料  

海门鱼仔的黄豆酱焖黄花鱼的做法  

1. 要点一 这一道菜的食材是非常关键的，一定要用好的海鱼。现在市面上有淡水的黄花鱼卖，看起来没什么问题，但剖开鱼腹，肚子里都是黑膜。这些养殖的鱼虽然便宜，但是烹饪起来会有比较难除去的腥味，口感也差了很多。                               买好鱼后，回家清洗干净，然后用一个盘子，倒入白酒或者料酒，简单地浸泡一下去腥。

2. 要点二 这一道菜一定要用猪油来烹饪才好吃。如果你们到餐厅吃这道菜，可以看到下面垫着几片炸过的肥猪肉。因为猪油可以让这道菜的口感更加丰腴更加香

3. 热油锅，将猪油放进去融化，然后将姜和蒜放入锅中爆香。

4. 要点三 这道菜非常关键的就是豆瓣酱了，一定要用普宁的黄豆瓣酱。避免广告，就不放什么牌子了。需要提醒的是，普宁的黄豆瓣酱就是像图中的这种黄色的有黄豆瓣粒的酱。海天豆瓣酱那种深酱不是这种酱。如果超市里买不到普宁豆瓣酱，建议淘宝。                                                                         在爆香了姜蒜之后，放入一勺半的豆瓣酱，用来爆香，各位可以以自己鱼的大小来调整用量。

5. 然后炒香豆瓣酱

6. 炒香以后倒入半碗开水，煮沸。

7. 将黄花鱼放入锅中，调中小火焖大概十分钟。注意时不时移动一下鱼，以免粘锅。

8. 大概收汁后，将鱼倒入碟子中，放入香菜和小芹菜。小芹菜最好要放，有特殊的香气，也更像海门鱼仔出品啦。

9. 在外面吃到喜欢吃的，回家研究怎么做得差不多，也是我的人生小乐趣。家人都挺喜欢这道菜的。