铁锅焖米饭
家里的电饭锅每次煮饭都需30到40分钟。等菜做好了,米饭还没煮熟。在网上找了好久,决定试一试用铸铁锅来焖饭的文章" target="_blank" >焖饭,一来是喜欢有点锅巴的米饭,很有小时候柴火饭的味道,二来是为了节省煮饭时间。怕自己养护不好,先用一个带涂层的铸铁锅,厂家说这个涂层锅对人体无害,不长时间空烧,不要用铁铲,钢丝球就可以用很多年(谁知道呢?)。
用料
大米 | 一杯 |
水 | 一杯半 |
食用油 | 几滴 |
铁锅焖米饭的做法
直径16厘米,容量有1.5升,还挺重的。可以煮两个人的米饭。洗干净后,先小火烘干
买了猪油,切成麻将差不多大小块。
用另外一个无涂层的铸铁锅,加水开始练猪油。
中小火,里面的水份开始蒸发掉了
把猪油炸成这样,还要带有油脂,备用。为啥不完全把它们炸透呢?后面会告诉你。
用一个干净的玻璃瓶把油渣装起来。冬天不用冷藏。
取出一小块没有完全炸透的油渣,用筷子夹住油渣,开小火烧这个涂层铁锅,边擦拭整个锅内部。看到微微冒烟了,就可以关火了。放凉后(无需清洗),再重复一两遍。这就完成开锅程序了。静置一天后就可以使用了。
煮一次米饭试试。米水1比1.5,无需泡米。开始中火把它煮开,盖子半掩。煮开后记得搅拌一下锅底,滴几滴油。煮到像蜂窝煤状态,就可以完全盖上盖子,铁锅的盖子也挺重的,有微压的效果。
打开盖子,用饭勺撇一下边缘的米饭,可以扒拉离开锅壁的话,那基本底部也是微微焦的。如果你会听声音的话,听到锅底噗呲的声音变响亮了,就可以关火了。盖上盖子再焖5来分钟。
米饭挺Q弹的,锅底也不糊掉。
煮了几次,基本都是这个效果。锅巴有点硬,挺香的。煮好这个米饭大概需15分钟,焖5分钟。煮饭用明火的话,真的需要多次练习,慢慢总结经验的,一开始不是锅扑水,就是火太大,锅底糊了,还有时间的把控。明火煮的饭确实比较好吃些。消化不良的朋友,不建议经常吃锅巴饭。
铁锅需要养护的,不管有没涂层,喜油是它的天性。每次都需洗干净,少用或不用洗洁精,小火烘干,再用这个猪油渣,擦拭锅底,润一下。猪油渣就可以扔掉了。之前一直用厨房纸沾油,擦铁锅内部,但是总感觉,会有纸屑末留下,改用羊毛刷,羊毛会掉出来,用硅胶刷,也要经常洗刷子。后来觉得还是用猪油渣最合适了。
用铁锅炒了一次米粉,真的不错。锅底粘的不厉害。每次都是先热锅,感觉手放锅面上,热热的,就可以下油,(热锅冷油)煎炸炒基本上都不粘锅底。不过铁锅还是不适合用来煮汤,番茄,莲藕,绿豆。
-
尹正同款焖菜的做法和图解,尹正同款焖菜怎么做更好吃
减肥啊朋友们用料胡萝卜1根西兰花3小朵莴笋1/3根虾仁8-10只蟹肉棒2根五彩豆100克生抽1/2勺炒菜料酒1/4勺蚝油1/4勺醋1/5勺尹正同款焖菜的做法我买的速冻虾仁解冻后清洗干净即可超市买的五彩豆里面有玉米胡萝卜豌豆将根茎类蔬菜洗净,切成块状(稍微小一点,比较容易...
-
闷炒小瓜食谱做法大全,超简单的闷炒小瓜做法步骤
用料小瓜闷炒小瓜的做法热油,放入蒜末,干辣椒,出香味放入小瓜,翻炒一会。倒入水淹没小瓜,盖锅盖,闷至熟。出锅同上...
-
老公最爱的豆角焖饼,太好吃了的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料盐一小勺生抽2勺老抽1勺长豆角500克饼丝500克清水小半碗鸡精少许香油少许洋葱半个老公最爱的豆角焖饼,太好吃了的做法锅中多放点油。油热放入洋葱,炒出香味放入豆角,翻拌均匀,倒入生抽两勺老抽一勺盐一小勺放入少半碗清水搅拌均匀,放入饼丝盖盖子,中小火闻到香味...
-
无水焖青花鱼的做法和图解,无水焖青花鱼怎么做更好吃
非常简单好吃的🐟料理,做法简单到什么程度呢?如果切葱段算技术活的话那唯一的技术点就是切点儿配菜。青花鱼丰富的优质油脂使口感丰腴不柴。用料青花鱼2条姜1块圆葱5蒜粒10瓣食用油5克香葱1根生抽(浇汁)1.5勺糖(浇汁)1/2勺饮用水(浇汁)2勺无水焖青花鱼的做法青花鱼解冻...