不焯水不加水的正宗杭帮油焖笋/油烤笋
这个季节在老家杭州几乎天天雷笋春笋换着花样吃,现在美国连华人超市都看不到时令笋,要消息灵通才能通过特殊渠道买到些新鲜挖来的笋,尽管笋的品质还是有区别,起码能解解馋,可见笋在这里不是常见菜,很多朋友都不知道怎么做,今天特意拍照分解了下步骤,希望大家都能吃到想要的美味!
用料
春笋 | 三根 |
油 | 适量 |
生抽 | 两勺 |
老抽 | 一勺 |
冰糖 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
麻油 | 一勺 |
盐 | 一小勺 |
料酒 | 适量 |
不焯水不加水的正宗杭帮油焖笋/油烤笋的做法
看看不够又加了一支小的,总共用了三支,两斤左右
先把根部切掉
中间用刀划开
快速剥出完整的笋
再用刨刀刮一刮,为了出品没有太多的碎末
准备就绪
用刀背拍一拍
先拍后切是关键
锅里倒入两倍炒菜油
冷锅下笋
稍微煸炒下加入一小勺盐去涩
继续中小火煸炒大概十分钟加少许料酒
炒到笋表皮起皱说明煸透了(全程中小火大约要炒20分钟左右,根据笋的大小和多少而定),必须煸透才不会发苦
加入生抽
老抽
冰糖粉(动作太快拍糊了)
再加点蚝油提味
起锅前淋点麻油提亮增香
出锅装盘
下饭下酒一级棒,就是多吃容易饿🤭
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