油焖茄子(不加水)
我奶奶那学的油焖茄子,上海这块吃口偏甜所以糖放的比较多,看个人喜好可以加减糖量。茄子要选用细长条的那种。全程不加水
用料
茄子 | 4个 |
蒜(没有也可不加) | 2瓣 |
生抽 | 1.5-2铲 |
糖 | 适量 |
味精 | 一小勺 |
油 | 适量 |
油焖茄子(不加水)的做法
茄子买细长条那品种,洗净后切小块沥干水
开中火烧油,由于茄子比较吃油,油量比平时炒菜量多一倍
放蒜瓣爆香后捞出(家里没有蒜的也可以跳过这步,并不影响最终口感)
下茄子不停的翻炒,直至茄子变软
改小火,放入生抽不停翻炒。生抽一般放1.5-2炒菜铲这么多,我吃口比较重放了2.5铲。
放入糖和味精翻炒。我吃口较甜所以放了比较多,按个人口味调整糖量
出锅,全程不用放水,不停翻炒茄子就会烂。
小贴士
刚学做菜的时候,我也非常讨厌适量两个字,到底什么是适量???适量啥意思???时间久了,想做一道快手菜的确很多时候都是靠自己估,也就是适量的含义。每次都得精确到克的话,对于一道快手中餐的确蛮累的
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