简易版的脆皮羊排煲
这个食谱是看一个粤菜师傅做的方法然后简化的,真是非常香非常入味,我做过很多次,每次家人都吃得心满意足。
我研究了一下,觉得这个食谱关键在于复合调酱,这就是多种酱料相结合来实现酱汁浓郁、味香不腻的效果,什么八角桂皮之类的统统不放,只用酱油和酱料来达到这种效果。
以及在焖煮的时候,完全不要放水,只放啤酒来焖,香味非常浓郁。
我给的复合酱料可以给一个参考,都是超市就可以买到的普通酱料,但可以调配出超级好吃的效果。
用料
羊排 | 1000克 |
姜 | 若干片 |
蒜 | 若干瓣 |
腐乳 | 一块 |
柱侯酱 | 1勺 |
豆瓣酱 | 半勺 |
海鲜酱 | 半勺 |
蒜叶 | 一根 |
简易版的脆皮羊排煲的做法
要买带皮的羊腩和羊排,这个很关键。脆皮的关键在于把皮先爆香。起油锅,把带皮的羊排羊腩倒着放入锅中,主要是爆皮。这时候可以把锅盖盖上,小火爆,不用怎么管。
把羊皮爆香以后捞起来,如果有时间,可以把羊皮爆成金黄色,如果没时间急着吃,像我这样也可以了。
用刀敲一敲,皮脆了,会响。把皮爆香是这道菜非常香的关键
把羊排和羊腩都剁成小块
剁点姜蒜备用
刚才爆羊皮的油不要丢,放点在锅里,爆香姜蒜
然后把羊肉放进锅里翻炒(这个……过程图忘了拍了,因为要一直翻炒避免粘锅),在翻炒羊肉的同时,把调好的酱料放进去,包括一块白腐乳,一勺柱侯酱,半勺海鲜酱和半勺黄豆酱。然后倒入一些海鲜酱油和红烧酱油(不要放老抽了,颜色已经很重了)
把上述酱料和羊肉炒香后,倒入一整听啤酒。这时候房子已经弥漫着妙不可言的酱香和酒香
将羊肉倒入砂锅,开始小火慢焖,焖多久主要看你的羊老不老,你喜欢的口感。我这只是老羊,我焖了一个半小时。
把汤汁收干以后,放入少许蒜叶翻炒。
端上桌吧,你会爱上自己。
-
豆瓣银鱼焖饭 <302小厨房>的烹饪做法,大厨教你详细做法
新鲜蚕豆上市的季节一定要试一下!买了2000g蚕豆,剥出来的豆瓣大概600g~~用料大米2盒(2人份)蚕豆瓣200g银鱼1小碟猪油1块酱油(吃的时候适量添加)适量豆瓣银鱼焖饭<302小厨房>的做法原料图这边用的豆瓣是预先处理好的蚕豆去掉豆荚后在剥掉外面的壳就是豆瓣了在沸水中汆...
-
老公最爱的豆角焖饼,太好吃了的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料盐一小勺生抽2勺老抽1勺长豆角500克饼丝500克清水小半碗鸡精少许香油少许洋葱半个老公最爱的豆角焖饼,太好吃了的做法锅中多放点油。油热放入洋葱,炒出香味放入豆角,翻拌均匀,倒入生抽两勺老抽一勺盐一小勺放入少半碗清水搅拌均匀,放入饼丝盖盖子,中小火闻到香味...
-
杏鲍菇焖肉食谱做法大全,超简单的杏鲍菇焖肉做法步骤
用料杏鲍菇1个肉100克辣椒1个生抽20克老抽5克蚝油10克糖1小勺杏鲍菇焖肉的做法杏鲍菇洗净,切2厘米大小的块备用,辣椒切滚刀块备用,肉切2厘米大小的块备用。锅中倒入比平时炒菜多一些的油,先放小肉块翻炒至微微发黄,再倒入杏鲍菇翻炒。加入生抽、老抽、蚝油、糖翻炒...
-
无水焖青花鱼的做法和图解,无水焖青花鱼怎么做更好吃
非常简单好吃的🐟料理,做法简单到什么程度呢?如果切葱段算技术活的话那唯一的技术点就是切点儿配菜。青花鱼丰富的优质油脂使口感丰腴不柴。用料青花鱼2条姜1块圆葱5蒜粒10瓣食用油5克香葱1根生抽(浇汁)1.5勺糖(浇汁)1/2勺饮用水(浇汁)2勺无水焖青花鱼的做法青花鱼解冻...