(腐竹)支竹焖鱼腩
假期难得在家,每一有机会,记下妈妈的做的每一道菜,为着不是这厨艺,而是丢不得这味道。
用料
鲩鱼或鱼腩 | 250克~ |
支竹干(腐竹干) | 80克~ |
长青椒(带辣) | 2条 |
红葱头 | 8颗 |
姜片 | 5片~ |
葱 | 2根 |
干辣椒(偏辣) | 1根 |
盐 | 1茶匙 |
白胡椒粉 | 适量 |
水 | 2碗 |
腌制调料 | |
生抽(酱油) | 1茶匙 |
生粉 | 2茶匙 |
白胡椒粉 | 少许 |
油 | 少许 |
勾芡 | |
糖 | 2茶匙 |
生抽 | 3茶匙 |
生粉 | 2茶匙 |
水 | 半碗 |
(腐竹)支竹焖鱼腩的做法
备好配料,青椒切丝,红葱头拍一下,姜切片
其实最好吃的应该是配鱼腩,建议可以准备鱼腩,凑巧昨天吃了没拍,今天拍鱼排的部分,做法都一样。
留个拇指粗的厚度,切块
盛起来
加入酱油,白胡椒粉
还有生粉,油
抓匀,腌制一下
准备支竹干(腐竹干),冲洗干净,沥干水分
油下锅,烧热(大约烧2分钟)
支竹干(腐竹干)下油锅大火炸
炸到表面都冒起大颗的泡泡
就可以捞出,一旁备用
锅内倒入油,烧热,烧地火热热的,再下鱼块,就不会粘锅了,撒点盐上去。
每一面都大火煎2分钟,煎得金黄金黄的
然后把红葱头,姜片和辣椒干倒进去
炸好的腐竹也一同加进去
铺在鱼块的上面
加入1碗水,盖上锅盖焖2分钟
起锅盖,下青椒丝
勾芡的调料打好
绕着一圈倒,然后盖上锅盖焖2,3分钟
然后揭开锅盖,轻轻地翻一下
再倒1碗水
炒匀
撒些白胡椒粉
继续焖2分钟
基本收汁,下入葱段,翻炒一下就可以出锅了
妈妈真的很厉害
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