芒果慕斯(6寸)🥭
有些步骤没来得及拍,但是会详细写下来。
用料
芒果果肉 | 350g |
芒果果肉(形状规整) | 100g左右 |
奶油 | 160克 |
吉利丁片 | 3片 |
吉利丁片(镜面) | 1片 |
柠檬汁 | 10g |
消化饼干 | 80克 |
细砂糖 | 25克 |
黄油 | 30克 |
圆形6寸油纸 | |
白开水冷水 | 70g克 |
芒果慕斯(6寸)🥭的做法
消化饼干80g。我没有消化饼干,所以用的做雪花酥的饼干。
用破壁机打成粉状。
冷水泡吉利丁片,3片,20分钟左右。
黄油液化,最小火加热,1分钟就融化了,一旦液化就不要再加热了。
把消化饼干粉倒入黄油中,搅拌均匀。在6寸模具中放一张圆形油纸,然后铺上一层饼干混合,压紧,一定压紧,作为饼底。入冰箱冷藏,或者心里没底的话可以放冷冻。
350g的芒果➕细砂糖➕柠檬汁,放破壁机搅打成泥。
成这样的泥状。
分出来300g,做慕斯
50g,做镜面。1片吉利丁片泡软,芒果泥➕白开水冷水搅拌均匀,过筛,一定过筛。然后把芒果浓汁加热,放入泡软的吉利丁片,稍微搅拌就融合了。立即关火,放置一边备用。
低速淡奶油打发,看到纹路了吗?个人觉得打发到纹路十分清晰有阻力的时候,口感一般,视频这种状态再打10秒钟左右就可以了!
然后把芒果泥和淡奶油混合,翻拌
放入一层慕斯液,摆一层芒果,再倒入剩余慕斯液。入冰箱冷藏,大概1小时就凝固了,可以倒入镜面了。倒入后继续冷藏,一夜。
冰箱冷藏一夜,第二天用吹风机沿边吹模具2遍,取出
放上装饰物
ok啦
很细腻的哦
小贴士
1饼底要压实
2吉利丁片要用到两次,所以分开泡,也不要泡的时间过长,会化。最好用冰水泡。
3淡奶油不能打太过头,一旦出现粘稠感,有蓬松感,有点纹路的时候,就要停止了。这时候提起打蛋器,会直接滴落。
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